水煮肉片的做法 【川菜】水煮肉片 水煮肉片怎麼做

“水煮肉片是川菜的一種傳統菜式，水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”。特色：椒麻味，肉味香辣，軟嫩，易嚼，是很好的下飯菜。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

水煮肉片的做法步驟

• 1、將瘦肉切成薄片（不用嚴格衡量，薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、胡椒粉、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。

• 2、將蔥、姜、蒜切成沫，幹辣椒切段待用。

• 3、白菜洗淨，事先放水裏浸泡20分鐘，去除可能有的殘餘農藥。白菜葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片待用。

• 4、炒鍋內倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

• 5、轉大火，將蔥放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。

• 6、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。

• 7、加入肉湯，燒開，沒有肉湯可以用開水替代。

• 8、將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。

• 9、將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

• 10、鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。

• 11、水煮肉片做好了，大家來嚐嚐吧！

小竅門

1、幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。　　
2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。　　
3、最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。