好吃的大豆芽肉片炒河粉怎麼做美味好吃

河粉是廣東地區比較有名的食物，我的家人就很喜歡吃河粉，我最喜歡的就是大豆芽肉片炒河粉了，炒河粉必不可少的食材就是豆芽了，口感潤滑勁道的河粉加上脆嫩爽口的豆芽是非常棒的，而且我還加入了肉片讓炒河粉的營養是更豐富了。

主料

輔料

具體步驟

1.準備好食材。自制醬汁的配製方法請看《炒粉（面）醬汁的配製》（），肉片已經用鹽、白糖、雞精、胡椒粉和澱粉醃製好。

2.大火燒鍋至7分熱，下花生油和熟豬油，各種油的比例爲1：1.

3.用鍋鏟、筷配合翻炒，如果有顛鍋兜炒技藝，就更好了，這樣用筷與兜炒配合，更可以減少河粉斷碎。

4.炒至河粉表面有些微焦（大約炒2分鐘），下自制醬汁。

5.對體能、臂力差的MM，此時可以將炒鍋進行大幅度的傾斜，按圖示的方式翻炒：把河粉往上炒，讓翻炒在高處的河粉自然落下，這樣也不容易將河粉炒斷，直至將醬汁與河粉炒勻。

6.炒勻後，即可盛起備用。從圖中可以看到，只要鍋溫夠高，炒河粉是不會粘鍋的。

7.重新涮鍋清洗乾淨。大火燒鍋至7分熱，下花生油後再下肉片翻炒至變色。

8.下豆芽翻炒至軟和斷生。

9.再下步驟6的河粉，翻炒至均勻即可出鍋。

10.出鍋裝碟，鍋溫有點低，這時有點粘鍋。

11.稍加整理，即成。

烹飪技巧

1、如果沒肉片、豆芽是綠豆芽，綠豆芽易熟，含水量高，可以在步驟2中，先下綠豆芽，再下河粉，稍待片刻，炒勻再下自制醬汁炒勻即可，不用按本菜中的步驟。2、因本人不喜歡醬色過濃，所配製的醬汁沒添加老抽，喜歡濃色的豆親，可在自制醬汁中酌情加入老抽調色。