家常大豆芽肉絲炒潮式梘水怎麼做美味好吃

潮汕人家總是特別會吃，他們的每一道菜都讓我讚不絕口。就像這道家常大豆芽肉絲炒潮式梘水，可以說是非常得經典，吃起來也相當得美味。這道菜做起來還是很考究的，但爲了享受美食，相信講究的步驟和手法並不會阻礙我們對美食的追求。一起看看如何做出美味的家常大豆芽肉絲炒潮式梘水吧。

主料

輔料

具體步驟

1.準備好食材與自制醬汁。

2.大豆芽是這兒對黃豆芽的稱呼。菜市中有兩種銷售，一是帶根鬚的，另一種是已經切了根鬚的。這裏用的是切了根鬚的，讓成品有更佳的賣相。

3.先除去大豆芽的豆腥味，將清洗乾淨的大豆芽進鍋中氽水至軟，即撈起。

4.將撈起的大豆芽沖水過冷。瀝乾水後備用。

5.大火燒鍋至7分熱，下花生油和熟豬油，並晃動鍋，讓鍋面均沾上油。

6.下梘水面，用筷迅速將結團的麪條劃散，不停的翻動麪條，能夠做到顛鍋翻炒麪條，就更好。

7.翻炒至麪條表面微焦時，將自制醬汁均勻地淋入麪條之上，同時用筷繼續翻炒，讓麪條均勻地吸收醬汁，並收汁。

8.將炒好的麪條盛起。可以看到，在炒制過程中，如果鍋溫足夠高，麪條是不會粘鍋的。

9.重新涮乾淨炒鍋，大火燒鍋至7分熱，下花生油，再下肉絲翻炒至變色後，再下步驟4的大豆芽，加鹽調味炒勻。

10.然後將步驟8的麪條倒入鍋中翻炒。

11.與肉絲、大豆芽一起炒勻，即可出鍋。

12.出鍋裝碟，可以看到，也是一樣：鍋溫足夠高時，麪條不是粘鍋的。

13.將出鍋的炒麪用筷整理，把軟塌的麪條往高處堆，讓麪條的外觀顯得漂亮。

14.這樣，一碟賣相漂亮、醬香濃郁、配菜豐富的炒麪，就擺在面前了，開吃吧。