自制老式方排麪包怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.先來做酵頭：將105g的高筋麪粉，45g的低筋麪粉，15g糖，4g乾酵母，還有120g的水倒在一個盆中，揉勻，然後蓋上保鮮膜，放置溫暖處發酵。

2.發酵至麪糰膨大，有蜂窩狀呈現，酵頭就做好了。

3.然後另拿一個盆，倒入105g的高筋麪粉，45g的低筋麪粉，45g雞蛋液，30g的細砂糖，25g水，3g鹽，然後再倒入做好的酵頭，開始手工揉麪啦。

4.像我這樣，把麪糰推開，然後再折回來，再推開，如此反覆，很快麪糰就會變的光滑了。這樣的動作揉麪15分鐘左右。

5.然後再加入軟化後的黃油。剛開始會很油，很滑，沒關係，繼續一樣的動作，很快麪糰就會變的乾爽了。繼續揉大概10分鐘左右就可以出膜啦。

6.看下出膜情況。還不錯吧，我第一次揉的這麼成功呢。

7.這時候面就揉好了。然後揉圓，放入容器中，蓋上溼布，放置溫暖處發酵至兩倍大。

8.這樣就是發酵好了。

9.將麪糰拿出來排氣。我覺得這時候如果覺得粘手的話可撒點麪粉。

10.然後將麪糰分成均等大的劑子，然後搓圓放入烤盤內。

11.放溫暖處進行2次發酵。

12.發酵結束後在上面刷一層薄薄的雞蛋液。

13.烤箱用200度預熱10分鐘，然後用180度中層烤25分鐘，觀察上色就差不多了。時間和溫度視自己烤箱而定。

14.出爐了。晚上燈光不夠，隨便照了幾張。還不錯。

15.涼後我迫不及待的撕開看下，很鬆軟呢。口感也很不錯。就是不甜。喜歡甜的同學可以多加點糖。

16.成品。

烹飪技巧

揉麪的時候採用推開的手法反覆揉搓，能較快的出膜。