「手工美食」特色香雞怎麼做美味好吃
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準備時間:10分鐘 烹飪時間:20分鐘主料
雞 :1只蔥薑蒜 :100
輔料
油 :適量糖 :適量
廣東米酒 :適量
鹽 :適量
生抽 :適量
老抽 :適量
具體步驟
1.雞一隻,洗淨斬件,最好是選用走地雞,肉質緊實的。
2.加入蔥姜,鹽,糖,生抽,老抽
3.用手抓勻,醃製2小時。
4.鍋燒熱,放油,雞塊入鍋,先不要急着翻動,稍稍煎挺一面再翻面。
5.隨後不停地翻炒,並沿鍋邊蘸灑廣東米酒。這裏要注意的是火力不要太猛,最好是中火,太大容易焦糊。
6.直到雞有7,8成熟時,加入蔥薑蒜炒香。
7.這時倒入極少量的水,然後馬上蓋上蓋子焗一下,以便雞肉更快地成熟,這個步驟可以重複2,3次,但要注意的是,每次的水量一定不要過多,基本上以鍋鏟的容量大小就差不多了。
8.直到完全成熟,此時可轉入砂鍋中,邊加熱邊吃,最後砂鍋底餘下的油汁還可以用來浸熟青菜,味道超讚的說。
1.前期醃製一定要夠味,多按摩幾下有助於進味。2.在煎炒雞肉的時候,火力不要太猛,中火爲宜。3.蘸灑米酒增香首先廣東米酒,這纔有本地特色風味哈。4.往鍋內加水時,量不要太大,以鍋鏟的容量大小爲合適。