好吃不膩的咖啡蛋卷怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.原材料大集合~~

2.4個雞蛋分離成3個蛋白，3個蛋黃，1個蛋白，1個蛋黃（不用）。

3.往三個蛋黃里加入35克綿砂糖，用電動打蛋器打至發白起泡。

4.加入50g的純牛奶，再加入40ml的色拉油。

5.把牛奶和蛋黃以及色拉油，用打蛋器混合均勻。

6.繼續用打蛋器混合均勻，直至麪糊出現粘性。

7.舀1大匙蛋黃麪糊放入碗中，加入0.5茶匙的低筋麪粉混合。

8.在烤盤上放上圖案紙，然後放上吸油紙，在吸油紙上塗上一層色拉油。

9.將1個蛋白打發至大氣泡，加入1小撮玉米澱粉，打發至溼性偏乾性發泡。裝入裱花袋中。

10.取三分之二的蛋白霜和步驟7中的蛋黃糊混合成順滑的蛋糕糊，裝入裱花袋中。

11.擠出圖案，放進烤箱裏，170度上下火中層，烤1分鐘左右，取出備用。

12.咖啡粉加入20ml的熱水溶解

13.烤好的圖案出爐。。。

14.將3個蛋白加入30克綿砂糖

15.打發至溼性偏乾性發泡

16.將溶解的咖啡水加入到剩餘的所有蛋黃糊中去，攪拌均勻。

17.攪拌均勻後的咖啡蛋黃糊。

18.加入剩餘的玉米澱粉，繼續打發均勻。將所有蛋白霜和咖啡蛋黃糊混合成順滑的蛋糕糊。

19.烤箱170預熱2分鐘後，上下火，中層，放入蛋糕盤，烤20分鐘。

20.出爐後立即倒扣，撕去吸油紙，並立即蓋回蛋糕體上，待其散熱冷卻。

21.20ml熱水融化10克的粗砂糖，形成糖漿。

22.把150克淡奶油和15克綿砂糖混合打發至硬性發泡後， 放冰箱冷藏。

23.把蛋糕體前端和近身端斜切削邊，並以2cm的間隔在表面劃上淺淺的刀痕

24.將糖漿塗在蛋糕體上。

25.150克淡奶油和15克綿砂糖混合打發至硬性發泡後，塗抹到蛋糕體上。（遠端留約3cm不要抹奶油。）

26.將蛋糕捲起，並放冰箱冷藏一晚。

27.吃的時候切塊即可。

烹飪技巧

1.做蛋卷的蛋白要比蛋黃多。2.蛋卷的有個關鍵點是出爐後要立即倒扣，然後把油紙撕掉再蓋回去放涼。卷的時候不能全冷或太熱，是溫度稍涼就可以捲起來了。3.做圖案的顏色如果是淺的，蛋糕體的顏色要選擇相對深些的。這次的三合一咖啡粉出來的香味很好，但可惜顏色不夠深，估計得用純咖啡粉才行。