米老鼠咖啡蛋糕卷怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 咖啡巴伐露材料：【牛奶165ml、蛋黃40克、細砂糖40克、吉利丁片11克、咖啡粉15克、淡奶油200ml】蛋黃加砂糖稍攪打，咖啡粉倒入牛奶中煮沸，燜一會混合均勻後倒入蛋黃中混勻。倒回鍋中小火煮至80℃左右。過濾。

2. 加入提前泡軟並瀝乾水分的吉利丁片，混合至融解。隔冰水降溫至25℃。淡奶油稍打發，與咖啡奶油醬混合均勻。倒入烤盤中，冷藏過夜。

1. 咖啡手繪蛋糕體材料【蛋白4個、細砂糖40克、鹽/檸檬汁各少許、蛋黃3個、細砂糖30克、牛奶60ml、色拉油40ml、低粉70克、咖啡粉10個、可可粉1克、紅色色素1滴】蛋黃加糖打至顏色發白，體積變大，加入牛奶和色拉油混合攪打均勻。篩入提前過篩兩次的低粉拌勻，備用。蛋白加鹽和檸檬汁打至粗泡，分次加入砂糖打至中性發泡，提起打蛋器有個小小的垂直尖勾。

2. 各取1湯勺蛋黃糊，其中兩份分別與可可粉和紅色色素混合均勻。再各加入2大勺蛋白霜混合均勻。提前畫個圖樣，墊在油紙下面，每擠完一色的蛋糕糊就烘烤一次，180度烤1分鐘即可。將咖啡粉篩入蛋黃糊中拌勻。

3. 取1/3蛋白霜與其翻拌均勻，倒回剩餘的蛋白霜中翻拌均勻。倒入烤盤中，180度烤15分鐘左右。取出立即撕掉油紙，放網架上晾涼，表面加蓋一層保鮮膜，防止幹皮。

1. 組合和裝飾材料【淡奶油150ml、糖粉15克、迷你咖啡瑪德琳、咖啡米奇馬卡龍、咖啡糖漿（咖啡液20ml、糖10克、咖啡蜜酒1小勺）】將製作好的咖啡巴伐露用米奇餅乾模切割。擺放在保鮮膜上，然後冷凍備用。製作奶油香醍，淡奶油和糖粉混合打發。

2. 咖啡糖漿中所有材料混合煮沸，刷在蛋糕表面。均勻塗抹一層奶油香醍。取出冷凍的咖啡巴伐露，米奇耳朵中間也擠上奶油香醍。

3. 倒扣放在蛋糕體中間。捲起。用油紙包裹好冷藏定型，然後做些裝飾即可。