美味的蛋黃酥月餅怎麼做美味好吃

曾經聽人說過，美味的蛋黃酥月餅算是月餅界中不可或缺的一員了，它向來以其獨特的口感征服了許多人的味蕾，當然，最爲一個標準吃貨的我，自然不能放下對它情有獨鍾的熱愛。蛋黃酥的細膩口感，和月餅表皮的酥脆相結合，咬下去的那一瞬間，簡直不能再美好。

主料

輔料

具體步驟

1.蛋黃酥分爲兩個部份，一個是外皮，一個是內餡。外皮就是用粉加其它材料做的，分層的酥的部分，而這樣的分層的外皮也是用油皮和酥皮兩部分做成的，材料中的用料是總的用量，這裏油皮的用到的材料是：麪粉300克、豬油105克、細砂糖60克、水120克。酥皮用到的材料爲：低筋麪粉240克、豬油120克。內餡也是兩部份，蛋黃和紅豆沙。

2.爲了步驟清晰，先發內餡的做法(實際操作中可以先把油皮揉好利用鬆馳的時間來做內餡)蛋黃和紅豆沙需要提前準備好，紅豆沙不會做的可以參考我前幾天發的《自制紅豆沙》的做法準備好的食材在長時間放置的情況下一定要用保鮮膜蓋好，以免風乾。

3.紅豆沙每個25克稱重好

4.搓圓壓扁後加上蛋黃

5.利用右手虎口位置配和左手輕輕往上推，把蛋黃包住

6.包好後輕輕搓圓蓋上保鮮膜待用

7.豬油準備好，自制的豬油真的很香

8.油皮的材料（麪粉300克、豬油105克、細砂糖60克、水120克）放麪包機開始揉麪，沒有面包機的直接用手操作

9.揉到輕輕一拉就出膜，很薄的手套膜。手操作的話在揉成光滑的麪糰後再繼續像做麪包一樣揉，揉一會兒也會揉出膜的，揉好後鬆馳半小時

10.酥皮的材料（低筋麪粉240克、豬油120克）放另一盆中，抓成團看不到乾粉就可以了，靜置10分鐘讓他鬆馳一下

11.都鬆馳好的油皮和酥皮開始稱重，油皮18克、酥皮12克，一個油皮配一個酥皮

12.油皮搓圓壓扁，中間加入捏成圓的酥皮

13.然後包起來再搓成圓形（這就是蛋黃酥的外皮部份，相對於內餡我稱他爲外皮）

14.用擀麪杖擀成牛舌狀後從一頭向另一頭捲起來，卷好後蓋上保鮮膜鬆馳10分鐘

15.取出鬆馳好外皮的用蓋上保鮮膜再次用擀麪杖縱向擀開，再次擀成牛舌狀

16.然後再次捲起來，這次的卷卷比第一次要短多了，擀好後再次鬆馳10分鐘

17.鬆馳好的外皮頭尾相接，稍搓圓

18.倒過來，就和湯圓有點像

19.壓扁後加入第6步做好的內餡

20.手法和包內餡的手法一樣，輕輕的把外皮往上推

21.直到外皮把內飽全部包住，接口的地方收緊壓平

22.接口朝下襬入在烤盤上

23.放入預熱好的烤箱180度中層上下火烤10分鐘

24.烤好後取出，在表面刷上一層蛋黃液，再撒上黑芝麻

25.再放入烤箱烤半小時取出，根據自己烤箱的實際溫度，適量增減幾分鐘。

烹飪技巧

擀外皮的時候如果皮太軟太油可放入冰箱冷藏10分鐘再操作