美味的蛋黃月餅怎麼做美味好吃

即使不是中秋節，我們也可以烤制一些月餅來作爲早餐或者下午茶食用哦。這道美味的蛋黃月餅，餅皮酥軟甜香，內裏的蛋黃卻鹹香可口，鹹與甜的搭配完美融合。細細品味餅皮，能感受到玉米油、花生油與麪粉清香的完美融合，甜而不膩，清香可口。

主料

輔料

具體步驟

1.白芸豆提前一晚浸泡過夜。

2.去皮後放入高壓鍋，水沒過豆子，半小時即可炒餡兒。這個時候炒20克麪粉。

3.換上炒鍋，加入白糖，炒到稍微不是那麼稀的狀態。

4.分5次加入玉米油，每一次加都要完全沒有油再添加下一次。

5.炒到圖中特別幹，攪拌不動的時候加入熟麪粉，拌勻！

6.接下來製作餅皮。轉化糖漿倒入油，加入梘水（用食用鹼加水勾兌而成，比例是1：3）攪拌均勻後加入麪粉揉成麪糰。

7.包上保鮮膜靜置一個小時。接下來把蛋黃泡在花生油裏去腥氣。

8.以100克模具爲例，蛋黃10克，白芸豆餡兒70克分成兩份，一份按扁放上蛋黃，再蓋上另一個，滾圓。

9.20克的餅皮蘸點乾麪粉（防粘）壓扁，包裹住餡料。因爲自己家做的餡兒大，皮薄，所以要慢慢的推麪皮，而且要均勻，不要露餡。

10.推勻後如圖。

11.往模具中抹一層乾麪粉（幫助脫模），把月餅放進去，用手按壓（必須按壓，否則出來沒有棱角）

12.烤盤墊上錫紙後，用力按壓模具

13.脫模成功，一次做好後表面噴點水防裂，烤箱預熱200度。

14.5分鐘左右月餅定型，刷蛋液，側面不刷。繼續烘烤20分鐘即可。

15.出爐晾涼後，放入保鮮袋回油3天即可享用啦！

烹飪技巧

20克麪粉需要提前炒制，無油幹鍋放入麪粉，炒至微微發黃即可。轉化糖漿可以從某寶購買，我是自己熬製的，放在密封罐裏可以長時間放置。餡料可以換成超市現成的豆沙，自己熬製更健康！我做了兩種，一個是白芸豆蛋黃的，還有一種是白芸豆蔓越梅的。製作梘水用食用鹼和水，比例1：3，蛋黃一定是生的，如果有腥味可以泡在花生油去腥氣。餅皮和餡料比例是2：8。當然也可以3：7，4：6。製作好後放3天回油更好。