潮式方魚炒芥蘭怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.35W
準備時間:20分鐘 烹飪時間:10分鐘潮式方魚炒芥蘭是用方魚和潮汕芥蘭炒制而成,其味鮮美可口,是潮汕的一款名菜潮味濃郁。酥脆的方魚乾,爽脆的芥蘭,清甜微苦,把它們合起來烹炒,彙集鹹鮮苦甜,刺激味蕾而生津,而芥蘭是清熱消暑的,具備利水化痰、解毒祛風、清心明目等功效,炎炎夏日,非常適合吃這款菜,快點開始動手吧。
主料
方魚 :10潮汕芥蘭 :250
輔料
料酒 :10油 :適量
魚露 :5
熟豬油 :10
薑片 :3
濃縮雞汁 :2
白糖 :2
具體步驟
1.準備好食材。芥蘭除去老葉、老梗杆,清洗乾淨,瀝乾水分,備用。
2.將半條方魚除頭去尾,斬成1釐米見方的小方塊。方魚就是廣東人說的大地魚,是一種鰈魚的乾製品,在粵式的雲吞餡料及底湯、滷水中都有用的。
3.大火將鍋燒至6分熱,下適量的花生油,改中小火,將方魚塊炒至金黃色並泛出幹香味,然後用碗盛起。
4.在碗中加入濃縮雞汁、白糖和料酒,再用20毫升的溫開水拌勻。
5.大火將足量的清水煮開,放入步驟4的方魚入鍋中蒸制20分鐘,取出備用。
6.大火將炒鍋燒至7分熱,下熟豬油、薑片爆香後,再下清洗乾淨的芥蘭翻炒片刻。
7.此時,芥蘭已經炒至變軟,加入魚露炒勻調味。
8.然後將步驟5的方魚倒入,炒勻後,即可出鍋。
9.出鍋裝碟,稍加整理,即成。
1、魚露已經有鹹味,不用再加鹽調味了,如果重者,可酌情加鹽。2、芥蘭在炒制過程有水分滲出,炒制時,不用加水炒制。