珍饈美味的蠔油生菜怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.先將生菜葉末端切除2~3釐米。因這部分菜葉的邊沿有黑邊或者發黃的現象，將來會影響成菜的質量。然後將菜葉掰摘分離，清洗乾淨。尤其注意清洗菜梗與莖杆連接處的位置，那部分容易粘附泥沙等污物。把清洗乾淨的生菜瀝乾水分備用。

2.準備好水澱粉，澱粉與水的比例爲1：5。澱粉用溫開水化開，備用。

3.大火將足量的清水燒開（水量要稍多一點），下鹽、雞粉和適量的花生油。鹽要稍少一點，後面的蠔油有鹹味的。

4.將步驟1的生菜倒入，焯水5秒。這個時間一定要控制準確，葉梗粗的生菜，酌情延長2秒。

5.然後迅速將焯水後的生菜倒入漏篩內，徹底控幹水分。如果水分控不淨，上桌後菜餚水分太多，瀉芡。

6.將控幹水分後的生菜裝碟，擺放好。

7.重新涮鍋，下少量的花生油，用小火將蒜蓉炒香後，熄火。

8.倒入蠔油。

9.再把步驟2的水澱粉，拌攪均勻後，再開中火，煮至糊化得到蠔油芡汁。

10.將步驟9的蠔油芡汁，淋在步驟6的生菜之上，稍加整理，即成。

烹飪技巧

在步驟8~9中，放入蠔油、水澱粉時，要先熄火再放入拌勻後再開火，防止蠔油遇熱過久鮮味變差和水澱粉突然遇熱結塊。