簡單菜 - 排骨燒冬筍怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.準備好原材料；

2. 冰糖冷油下鍋， 不停的翻炒；

3. 直至冰糖完全融化，冒出棕色的泡泡；

4. 下入泡過的排骨一起翻炒；

5. 直到排骨上色， 且表面微微發焦， 下入準備好的大料和蔥姜繼續翻炒；

6. 翻炒一下後加入料酒、生抽和適量的開水；

7. 在焯煮冬筍的水裏加入適量的鹽；

8. 大火煮開後再煮上二、三分鐘；

9. 焯煮好的冬筍倒入正在煮的排骨中；

10.加蓋後轉爲小火， 煮上二十分鐘；

11.再加入的蠔油、鹽和胡椒粉調味；

12. 翻炒均勻後轉爲大火收汁即可。

烹飪技巧

1.冬筍切成滾刀塊後焯煮兩、三分鐘備用，這樣能去除冬筍中所含的草酸和澀味；排骨也提前用水泡一下，去除裏面的血腥味；2.炒糖色最好用冰糖，炒至糖完全融化，且冒棕色的泡泡就可以將排骨放下去翻炒上色；3.排骨上色且表面微微發焦後就可以加入料酒、生抽和適量的水，焯過的冬筍一起煮了，大約要煮上20分鐘；4.排骨冬筍煮到八、九成熟時加入蠔油、鹽和胡椒粉調味，最後大火收汁即可。