懶人版上湯娃娃菜怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 娃娃菜洗淨，切十字刀，一分四

2. 蒜瓣切片，皮蛋去殼切丁，青紅椒洗淨切丁；

3. 燒開一鍋清水，放入清雞湯或者濃湯寶，攪勻至徹底融合；

4. 另起一鍋，熱鍋涼油，放入蒜瓣爆香，微黃時，倒入清湯，開大火燒開；

5. 將娃娃菜放入湯中，大火燒開；

6. 將皮蛋丁放入湯中，燒開後轉至小火，蓋上蓋子，煲上20分鐘左右，至娃娃菜徹底熟軟；

7. 取出娃娃菜裝盤，將皮蛋漏出，分撒在娃娃菜上；

8. 將青紅椒丁倒入剩下的上湯中，大火煮2分鐘；

9. 將鹽和澱粉放入小碗中，加入小半碗清水，調勻，淋入煮沸的上湯裏，至上湯變濃稠爲止，關火，均勻地淋在娃娃菜上。

烹飪技巧

如果你希望做到像開水白菜一樣極致鮮美，除了之前說的白菜的烹煮手法外，需要自己煲一鍋高湯。選好做高湯的雞，不能太肥也不能太嫩，肥則油重，嫩則易爛；整雞剖殺後，剔盡腹油，洗淨血水，然後放進清水裏，用中火煮開，改爲文火，撇去浮沫，再加入制過的鮑魚片、白菇絲等增鮮的配料，煨燉四五個小時，湯味鮮濃時，取出整雞，用紗布濾出湯汁，此時的上湯，清純透明、鮮美難以言說。（取自《我的川菜生活》裏的高湯製法）