美味的焦熘丸子怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 新鮮豬肉餡放入碗內，調入鹽、蔥末、薑末和料酒，磕入1枚雞蛋。

2. 按一個方向將肉餡用力攪拌，約5分鐘，使肉餡有彈性。過程中如果覺得太乾，可調入少量涼水。隨後加入幹澱粉拌勻。

3. 大火將鍋燒熱，倒入油，待油溫六成熱時（手掌放在油麪上能感到微微熱氣）改爲小火。用手抓起攪好的肉餡，稍用力擠，使肉餡從虎口處擠出一小團，用勺子盛入油鍋中。

4. 肉丸隨擠隨炸，注意要用鍋鏟輕推鍋中的丸子，使之每個面都炸得顏色均勻。當丸子炸成金黃色時用漏勺撈出，瀝油備用。

5. 調大火，使油溫升高至十成熱（能明顯看到煙氣升騰），將丸子全部倒入鍋中重新炸一次，用鍋鏟或漏勺迅速攪動，避免局部焦糊。快炸1分鐘後撈出瀝油。

6. 倒掉鍋內的油，只保留少量底油（1茶匙，5ml），中火燒熱，放入蒜末煸炒出香味，將已經在小碗中兌好的鹽、白砂糖、米醋和水澱粉倒入鍋中，用鍋鏟攪拌熬汁。

7. 待芡汁中氣泡翻滾、變得濃稠時放入炸好的丸子，迅速顛翻幾下，撒上香蔥粒即可。