焦溜丸子怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 鵪鶉蛋洗淨放鍋中加熱煮熟，迅速放冷水中過涼，剝皮後備用

2. 豆腐用紗布包着擠壓，將其中的水分壓出，胡蘿蔔和木耳一部分切碎備用，另一部分切成塊

3. 肉餡裏放入蔥薑末，加入料酒，生抽，鹽和香油

4. 打入兩個鵪鶉蛋

5. 加入木耳碎和胡蘿蔔，沿着同一個方向攪打上勁

6. 豆腐渣倒入肉餡中，攪拌均勻

7. 挖起一勺肉餡，壓成一個小圓餅，將鵪鶉蛋放入，團成丸子的形狀

8. 取一碗，放入蔥薑末、生抽、少許醋、蠔油、適量鹽和白糖，加入一勺水澱粉調成料汁

9. 鍋裏放油加熱至6成熱時，放入鵪鶉蛋丸子

10. 炸到外皮金黃撈出瀝油，重新入鍋復炸一遍

11. 鍋裏油倒出，放蔥姜下鍋煸香，接着放入木耳和胡蘿蔔下去翻炒

12. 將事先調好的料汁倒入鍋內，放入炸好的丸子

13. 炒勻出鍋即可享用

烹飪技巧

木耳碎和胡蘿蔔碎不能放太多，否則會影響丸子的成團性；打上兩個鵪鶉蛋是爲了讓肉餡更有粘度，口感更嫩滑；豆腐裏的水分一定要去除，否則做好的丸子會散開，下油鍋後不成形；團丸子的時候可以放一小塊保鮮膜，不會弄髒手；鵪鶉蛋上不要有水，否則滑溜溜的不好粘肉餡，如果實在覺得不好操作，可以滾上一層幹澱粉再包，肉餡就不會脫落了；要想做出焦香的感覺，肉丸要下鍋復炸一遍~~顏色也會加深；出鍋後還可以撒點香菜。