家常菜焦溜丸子怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.蔥、姜拍散，倒入料酒，用手抓幾下，讓蔥姜的味道盡快釋放到料酒中。

2.另取蔥薑蒜切小片。

3.配菜：泡發的木耳焯水後撕小片，胡蘿蔔和黃瓜切片。

4.紅薯澱粉半碗，用少量清水泡一下，去除疙瘩。

5.肉末中加入一個雞蛋、半勺黃醬、泡好蔥姜的料酒（蔥姜不要）、泡好的紅薯澱粉、少許鹽和胡椒粉。

6.用手將肉餡沿一個方向攪拌，並且摔打，使其上勁。

7.鍋中油燒至六成熱，將丸子擠入鍋中，炸至微黃撈出。丸子不要太大，龍眼大小即可。

8.油燒到七成熱後，將丸子復炸，至金黃色。第一次炸讓丸子成熟，第二次炸讓丸子酥脆。

9.用炸丸子的熱油，將配菜澆兩遍，使其半熟。

10.碗中調料汁：兩勺料酒、三勺醬油（不要老抽）、少許糖、胡椒粉、水澱粉。

11.鍋中放少量油，將蔥薑蒜片爆香。

12.將料汁倒入。

13.將配菜倒入。

14.將丸子倒入，翻炒均勻，使每個丸子都掛上料汁。

15.最後沿鍋邊淋少量醋，就可以起鍋了。醋不能多，要求的是聞見醋香，吃不到醋味。

烹飪技巧

做焦溜丸子打肉餡的三要三不要：1、要放蔥姜水，不要放蔥薑末，否則炸出來的丸子上有黑點。2、要放黃醬，不要放醬油，否則味道不香。3、要放有顆粒的紅薯或土豆澱粉，不要放玉米澱粉，否則炸出的丸子不脆。正宗的焦溜丸子，配菜應該放冬筍、木耳和青蒜，如果不太講究，家裏有什麼合適的都能拿來用。用熱油將配菜先淋一下，後來溜丸子前就不用先炒配菜了。