高大上的三蝦面怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.88W
準備時間:60分鐘 烹飪時間:30分鐘一面在手,天下我有,這句話可不算是鬧着玩的,因爲我覺得能用這句話來評價一碗麪,那是極高的評估。聽說在蘇州,這碗三蝦面可謂是蘇州一大網紅,這是爲什麼,第一肯定是好吃啊,不然怎麼征服人們的胃,第二個是食材,它用蝦籽、蝦仁、蝦腦,而湯汁啊也是鮮,好的三蝦面還可以賣出“天價”,自己有食材不妨來試一下。
主料
河蝦 :500麪條 :250
高湯 :1大碗
輔料
豬油 :2大勺料酒 :3勺
生抽 :100
鹽 :少許
砂糖 :2小勺
白酒 :1勺
生粉 :少許
姜 :5片
蔥 :2根
具體步驟
買的新鮮河蝦,雌的腹部有蝦籽,頭部有蝦膏
把蝦用手掐或者剝出來蝦肉,同時要辨別如果是雌蝦就要留下放在另一盆裏,蝦籽收集到小碗裏
把雌蝦蝦殼放入鍋里加點薑片、料酒煮熟
煮到變色後即可關火
把蝦頭裏的蝦腦(膏)剝出來
這是準備好的三蝦:蝦仁、蝦籽、蝦膏
鍋里加入生抽和姜蔥末
煮開後加入蝦籽劃散
加點白酒和砂糖煮開,這個就是蝦籽醬油
鍋裏放入豬油,倒入薑末蔥末爆香
蝦仁提前加料酒、鹽、生粉拌勻醃製一會,倒入醃製好的蝦仁快速翻炒
接着放入蝦腦加一點點鹽和料酒一起炒勻
加入溼澱粉炒濃稠盛出備用,這個就是澆頭
另一鍋裏水煮開後加入麪條,煮開後加冷水再次煮開就撈出
取一湯碗加入蝦籽醬油,還可以加點豬油
加入提前熬製的高湯,調勻就是蝦籽醬油麪湯
把煮好的麪條放入調好的湯碗裏
加入炒好的蝦仁蝦腦澆頭和蔥花即可