自己做的燥肉飯怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.煮飯：洗淨大米，上鍋煮飯；

2.製作蔥油酥：取100g小洋蔥，切成洋蔥圈，放入少許澱粉，拌勻，並把洋蔥圈拆散；

3.鍋中入豬油100g，中火燒熱，五成熱時，放入小洋蔥圈，半炸半炒，待鍋中水氣漸少且小洋蔥圈逐漸浮起呈微黃色時，迅速撈出瀝乾油份（如果有廚房紙，可將小洋蔥圈放在廚房紙上充分吸乾油份並晾乾）；

4.將蔥油酥裝入密封袋中，用擀麪杖壓成碎屑。

5.製作滷肉（汁）：將500g新鮮五花肉洗淨擦乾水分放入冰箱中冷凍20分鐘，便於切割。接着將五花肉連皮切成0.5cm見方的小丁（一定要切，不可粉碎）；

6.取老薑20g、蒜頭4瓣洗淨切碎；炒鍋中放入少許油約30ml，中火燒熱後放入姜碎和蒜碎爆香；

7.將五花肉丁放入鍋中慢慢煸炒至微微上色，逼出多餘油脂（這樣吃起來纔不會過於油膩）；放入生抽180ml、大料（八角）1瓣、料酒100ml、冰糖30g、五香粉3g、胡椒粉2g、蔥油酥和適量溫水（水量不要過多，以沒過五花肉丁1-2cm爲宜），大火翻炒均勻後，待燒沸後，將炒鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中；

8.將砂鍋置於竈上，小火慢慢滷製，2小時左右，一鍋肉味飄香的滷肉（汁）就做好了。

9.舀1-2勺滷肉汁淋於盛好的米飯上，一碗美味的滷肉飯就完成啦。

烹飪技巧

1、滷肉汁做好後表面上會飄着一層厚厚的油脂，可用勺子撇去一部分；2、不用額外添加食鹽，選用生抽或者北方黃豆醬油即可；3、在製作滷肉汁時，可放入白煮蛋一起滷製，製成滷蛋，美味無比；按是將白煮蛋切開再煮的，這樣更容易入味；