月餅餡之白豆沙餡的做法 - 月餅餡之白豆沙餡怎麼做

“又到中秋節了，我又開始忙不停地炒月餅餡。今天這道月餅餡依然是用江西玉山特產的白金豆。如果想做白豆沙，超市裏的大白芸豆也是可以的。用高壓鍋壓熟，再用料理機打成豆泥，再上鍋炒。不過，真是個體力活，一定要做好心理準備噢！豆餡裏面如果只放糖還是太乾了，因此還要放些植物油纔好，用大豆油、玉米油、或者葵花籽油都好，不建議用花生油，因爲會有很濃的花生味，也不建議用橄欖油，因爲超過80度，會破壞其營養。我用的九三葵花籽油，炒出來的豆沙很滋潤、無異味。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

月餅餡之白豆沙餡的做法步驟

• 1、乾的白金豆挑去雜豆、壞豆，清洗兩遍後，泡發

• 2、豆子完全泡發好後，清水再洗兩遍

• 3、入高壓鍋內膽中，選擇燜飯檔即可

• 4、豆子燜熟了，可以晾涼後撈出，如果不喜歡太重的豆腥味，可當煮豆的湯倒去，清水洗兩遍

• 5、取適量的豆子，加兩碗水，入破壁料理機的杯子中，啓動濃湯程序

• 6、豆子被打成細膩的豆泥

• 7、豆泥入不粘炒鍋中，先中小火煮開，不停地用鏟子攪拌，以防糊鍋

• 8、可加入100克九三非轉基因葵花籽油，慢慢攪拌，使油完全混合到豆泥之中

• 9、待豆泥水份蒸發不少，變得有些粘稠時，可加入300克白糖，繼續炒制

• 10、待豆泥變成豆沙狀，用鏟子挑起來，能成完成的一坨，就炒好啦

• 11、看哪，還是很細膩滋潤的

• 12、因爲用的月餅模具做的造型，爲了便於脫模，在模具裏抹了一層油，所以成品有些微微黃跡，但一點不影響口味

小竅門

沒有白金豆，用超市裏買的白芸豆也可以做出美味豆沙餡來；放入適量的大豆油、玉米油或者葵花籽油，可以使豆沙更香；白糖多放些，既增加口感，還有防腐的功能，所以可以適當多放些；炒好的豆沙餡，晾涼後密封，入冰箱冷藏儲存，一週內用完。