陳皮紅糖姜棗糖的做法 - 陳皮紅糖姜棗糖怎麼做
“這是一款紅糖姜棗硬糖,很有嚼勁,加入了糖漬陳皮丁,理氣的同時口感還特別清新,分給朋友們吃都稱讚超級好,紛紛被圈粉。我用的是小黃姜的嫩姜,所以辛辣味比較柔和,大家都很喜歡,連大孩子都愛吃,如果用老薑,那姜的用量就建議減少個20-30克。”
食材明細
- 甜辣 (口味)
- 燜 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 進階 (難度)
陳皮紅糖姜棗糖的做法步驟
1、無水無油不粘鍋,中小火炒熟糯米粉備用,一般炒到冒水汽,嚐了無生味,顏色微微有一點點變黃就熟了。
2、將所需的食材秤好重量準備好。
3、去皮小黃姜切薄片,加150g清水用破壁機的果蔬檔打成泥,再加入棗肉繼續再用果蔬檔打成泥。打的越細越好!
4、將打好的姜棗泥倒入不粘鍋中。
5、加入手工老紅糖。
6、加入麥芽糖。如果麥芽糖比較硬,就隔水蒸幾分鐘,變軟就好倒了。
7、加入玉米胚芽油,開中火煮化紅糖和麥芽糖,注意要攪拌。
8、煮化紅糖後轉中小火開始熬,其間注意翻拌,小心糊底。熬到提起鏟子,膏體在鏟子上能掛小旗就關火。
9、玉米澱粉加35克清水,做成水澱粉,緩慢細少的加到膏中,邊淋邊快速攪拌,直至完全融合,看不到白色。
10、重新開火,繼續中小火熬到膏體在鏟子上能掛小旗。
11、往裝有清水的碗裏倒入一坨膏體冷卻,用手去捏,不會化開,膏體變的QQ有韌性就表示快熬好了。如果在水中一碰就化開,說明還太稀,要繼續熬。
12、盒子中鋪上烤紙防粘,均勻撒上糖漬陳皮丁。這個大約是半盒的量。
13、中小火熬到膏體能如圖所示的抱團,不再流動,就像我們買的豆沙餡那種狀態,關火。
14、將膏體倒入盒中。
15、用鏟子稍微整理平整後,再均勻的撒上陳皮丁。
16、面上蓋上一張烤紙,用壓板用力壓平整來。
17、壓好後,撕掉面上蓋着的烤紙,待膏體變得溫手,手碰上去不怎麼黏了就可以開始切了。
18、菜刀上抹上炒熟的糯米粉,開切,切一刀就重新再往刀上補一次粉,這樣可以很好的防粘。
19、切出自己想要的形狀,然後裹上糯米紙,我圖上切的偏大,嘴含不住,結果後來又把它一切爲二了,沒再拍照了。大約切成女人拇指第一節那麼大就可以了。
20、因爲我是要寄給在外讀書的女兒,所以我用的是糯米紙+糖果紙。如果自已在家吃,直接在熟糯米粉中滾一下,然後用漏勺篩去多餘的粉後,裝罐密封儲存就可以了。
小竅門
糖一定要趁溫熱快速切好,涼了就硬了,那是非常難切的!