低糖五仁月餅的做法 - 低糖五仁月餅怎麼做

來源：飄香吧 2.91W

“今天分享的五仁月餅中也是加入了一些自制的低糖蓮蓉餡兒來調味，需要食譜的朋友可以自己查閱我前面的文章，如果不想自己做也可以買現成的，所用的果仁也都是比較常見又廉價的，所以製作成本並不算高，可是吃起來味道卻特別的好，喜歡吃五仁餡兒的朋友一定要試一試。”

食材明細

五仁餡料

自制蓮蓉 （300g）
無蔗糖糖漿 （110g）
玉米油 （100g）
熟麪粉 （160g）
熟糯米粉 （50g）
花生葵花南瓜籽仁 （共175克）
核桃仁 （145g）
熟黑芝麻 （40g）
熟白芝麻 （30g）
涼白開 （少量）

月餅皮

高筋麪粉 （23g）
低筋麪粉 （230g）
梘水（3.6g）
玉米油 （68g）
轉化糖漿 （175g）

蛋液

蛋黃（1個）
蛋清（8g）
清水（10g）

甜味（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

低糖五仁月餅的做法步驟

1、先來看看我的五仁餡料用到的乾果，南瓜籽仁，葵花籽仁，花生仁，核桃仁，黑芝麻，白芝麻，非常簡單而且廉價，即便是這樣做出來的味道也很棒。
2、生的果仁需要烤熟使用，將乾果均勻平鋪在烤盤上。
3、烤箱中層預熱150度，上下火，烤20分鐘左右，乾果表面微微變黃就是烤熟了，取出稍微晾涼。
4、餡料中的麪粉和糯米粉也要烤熟使用，將麪粉和糯米粉均勻平鋪在烤盤上。
5、烤箱中層150度，上下火烤15分鐘，中途取出烤盤，用刮刀攪拌一下再繼續烘烤，烤熟取出。
6、烤熟的果乾稍微用擀麪杖擀壓碎一些，加入熟黑白芝麻，放在一起攪勻（因爲我用的芝麻是熟的，所以就不用再烤了）。
7、自制蓮蓉餡兒放入盆中，加入無蔗糖糖漿攪拌均勻，蓮蓉餡兒食譜在前面發過，需要自行查閱吧，不想自己做也可以買成品的低糖蓮蓉。
8、分三次加入玉米油，每次都充分攪勻後再加下一次，可以等量換成其他食用油，比如花生油，葵花籽油，如果不介意油味道過重的話。
9、加入烤熟的麪粉和糯米粉，小心抓拌均勻。
10、最後加入之前做好的堅果碎，充分拌勻，加入少量涼白開調解餡料的軟硬度，可以成團並且用手指能輕鬆戳動的狀態即可。
11、簡單的五仁餡料就製作完成了，裝入密封保鮮袋中備用。
12、接着來製作月餅皮，在轉化糖漿中加入梘水充分攪拌均勻後分3次加入玉米油，充分拌勻乳化，加入高筋麪粉和低筋麪粉用刮刀拌勻至無干粉，表面覆蓋保鮮膜靜置鬆弛半小時。
13、我做的是100克的月餅，所以餡料分成每份70克，餅皮面團每份30克（配方可做100克月餅16克，可按比例增減材料用量）。
14、取一份麪糰在掌心按扁，包入一枚餡料，小心包好，用月餅模具按壓出月餅的形狀，一個月餅坯就製作完成了，將所有月餅壓出喜歡的花紋。
15、烤箱預熱200度，上下火，中層，烤10分鐘，入爐前在月餅表面噴水霧，月餅表面應該是輕微上色狀態，取出，表面刷兩層薄薄的蛋液，再次入爐，降低烘烤溫度位180度，再烤10分鐘左右，表面上色滿意即可出爐。
16、烘烤過程中月餅的狀態圖片可在之前的食譜——黑芝麻月餅中檢視，蛋液配方見配方表，刷蛋液要用羊毛刷纔會上色均勻好看，硅膠刷相對差一些。
17、烤好的月餅取出晾涼就可以包裝了。
18、密封包裝，加一包乾燥劑，常溫可儲存一個月。