白糖桂花糕的做法 - 白糖桂花糕怎麼做

來源：飄香吧 1.15W

“白糖桂花糕，是溫州地方特色美食，有數百年曆史。溫州人結婚辦喜事，將桂花糕作爲聘禮之一，象徵着吉祥、生活節節登高之寓意。溫州人日常也十分喜歡吃桂花糕，品種有紅糖桂花糕、白糖桂花糕等。在桂花糕里加入肥肉丁、核桃仁、花生仁、紅瓜條、葡萄乾、蜜餞、芝麻等；用特製的馬口鐵八角模具蒸制而成。吃一口，滿嘴噴香，松香軟糯，甜而不膩。”

食材明細

主料

糯米粉 （500g）
粘米粉 （300g（大米粉））
水（150-200ml）

輔料

白糖（150g）
桂花（10g）
白芝麻 （10g）
核桃仁 （20g）
花生仁 （20g）
肥膘肉丁 （50g）
葡萄乾 （10g）
蜜餞（10g）
紅棗（適量）
枸杞子 （適量）
蔥（適量）

甜味（口味）
蒸（工藝）
半小時（耗時）
進階（難度）

白糖桂花糕的做法步驟

1、糯米粉500克與粘米粉(大米粉）300克混合均勻，白糖150克用150克溫水攪拌溶化後，分幾次倒入粉中，用雙手來回搓拌，雙手搓碎，不能結塊結團。最後達到的效果是抓起一把粉可以捏成團，稍加搓捏又可以散開的狀態。將粉用篩子篩過，粗細分開。將桂花、白芝麻拌入篩過的細粉中，靜置2-3小時使之充分吸透回軟餳發。
2、篩過的粗粉單獨放開（蒸制時墊放在蒸模底部，可防漏粉）
3、八角馬口鐵鬆糕模具內用油抹過，先撒一層粗的糯米粉粒在模具蒸屜底部，防止漏孔漏下，再撒篩過的細糯米粉，每倒一層粉，都要撒一些核桃仁、花生仁、葡萄乾、蜜餞、肥肉丁，重複幾次，不能壓實，確保鬆散。鍋內水燒滾，將盛滿糯米粉的模具放上，加蓋大火蒸12-15分鐘。（時間視鬆糕厚薄而定）
4、紅棗切片，將枸杞子和小蔥整棵擺放在鬆糕表面，擺出花形；輕輕壓一下紅棗、枸杞子花瓣。加上蓋稍微燜一下，就可以關火，將模具倒扣過來，脫模倒出桂花糕，用紅棗、枸杞子、香蔥擺成的花瓣經過熱壓後，就牢牢地鑲嵌在鬆糕裏了。
5、稍涼再翻身，正面朝上。
6、切片裝盤，白花花、香噴噴、甜蜜蜜的白糖桂花糕，散發着陣陣清香，品嚐一口，感覺太幸福了！
7、這是溫州民俗畫《矮人鬆糕》，矮人鬆糕是溫州桂花糕中的上品，被評爲“中華名小吃”。
8、這是溫州民俗畫中表現的結婚盛放彩禮的大木盒子，貼金重彩、描龍鏽鳳的朱漆器皿。