可可雙色冰皮月餅的做法 - 可可雙色冰皮月餅怎麼做

“冰皮月餅名稱是噱頭其實部分原料是糯米，糯米做成的月餅外觀呈白色的，製作特點是無需烘烤，工藝簡單，節約能源。口感酥軟滑爽，略有彈性，色彩潔白如雪。這款冰皮月餅是鹹口的，打破甜餡的冰皮月餅的口感，特別驚豔。”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

可可雙色冰皮月餅的做法步驟

• 1、準備材料，我準備都是成品餡料，個人有點小懶，追求自制餡料的也可以自制

• 2、先來製作肉鬆蛋黃餡料，先把蛋黃蒸熟，是熟透，大概15分鐘

• 3、再把蛋黃全部搗碎，有點顆粒感就行

• 4、再把辣肉鬆倒入碎蛋黃中，混合一下

• 5、再把沙拉醬到入其中，攪拌均勻成團，喜歡吃幹一點的餡，沙拉醬少放點

• 6、辣肉鬆蛋黃餡料是25克，比例是1：1

• 7、再來製作冰皮月餅皮，把預拌粉倒入盆子中再加入80度的熱開水

• 8、攪拌均勻無顆粒，冷卻一下，再拿出來揉至光滑

• 9、取出一部分加入要添加可可粉，揉至均勻

• 10、冰皮團分成25克一個。200克的粉，可以分成16個

• 11、備好炒熟的糯米粉或者買熟糕粉，可以開工了

• 12、要好看的花色，就把有顏色冰皮團填入花片裏，把月餅皮壓成圓片填入準備的好餡料包緊（手法網上很多，大家可以參考）

• 13、在模具裏沾點炒熟的糯米粉，把月餅團塞入月餅模裏，一氣呵成一壓，一推就完成（粉少沾點在模具，因爲影響賣相，哈哈哈）

• 14、做好的冰皮月餅，放入冰箱冷藏口感最佳。自制的冰皮月餅要儘早食用，避免影響口感和變質

小竅門

填好花片會消耗掉一些冰皮團，有可能導致月餅會少一個這個會在所難免的，
因爲好看嘛，少吃一個嘍。喜歡吃完全鹹口的冰皮就是全餡料的肉鬆蛋黃；