南瓜冰皮月餅的做法 - 南瓜冰皮月餅怎麼做

來源：飄香吧 2.1W

“昨天做了水晶紫薯月餅，外表看着晶瑩剔透，很漂亮，味道也很好，只是形狀不完美，花紋不立體，不清晰。所以今天決定換一種做法重新做一次。昨天是用料理機把西米打成粉和麪製作月餅，今天我決定不打粉，直接用水泡發西米來和麪，看一看這兩種方法制作的西米月餅外型有什麼差別。”

食材明細

主料

西米（150克）
溫水（150克）

輔料

南瓜（500克）
奶粉（25克）
玉米油 （20克）
糯米粉 （20克）

調料

白糖（30克）
玉米澱粉 （20克）

甜味（口味）
蒸（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

南瓜冰皮月餅的做法步驟

1、取一口小鍋，放入30克白糖和150克水，用小火把水加熱至40度左右，用溫水把白糖融化。也可以直接用熱水把白糖化成糖水,然後放涼成溫水。
2、取一個小盆或大碗，稱量好150克西米。
3、把溫糖水倒入150克西米里，蓋上蓋子,讓它浸泡2小時。這時我們可以來做南瓜餡。
4、首先，我們要先量取20克的糯米粉放入微波爐里加熱兩分鐘，讓它成爲熟糯米粉。如果沒有微波爐用炒鍋將糯米粉炒熟，炒的時候要用小火翻炒，小心別炒糊了。
5、南瓜去皮去瓤後切成薄片，然後放入蒸鍋裏蒸熟。
6、把蒸熟的南瓜放入料理機裏打成南瓜泥，如果家裏沒有料理機，可以用湯匙把南瓜壓成泥。
7、取一口不粘鍋，放入南瓜泥中小火不停翻炒。
8、南瓜泥翻炒五分鐘後放入25克的奶粉繼續翻炒。
9、翻炒至水分略幹，南瓜糊有點粘鍋時，分兩次加入玉米油翻炒，第一次加入一半的玉米油，讓玉米油與南瓜泥充分混合均勻後再加入剩下的另一半玉米油。
10、一直不停翻炒至南瓜泥可以成團，油潤有光澤的狀態。
11、這時可以分三次加入炒熟的糯米粉，每一次糯米粉都要與南瓜泥充分混合均勻後再加入再一次。
12、把炒好的南瓜餡取出來，放涼待用。
13、這時西米也泡軟沒有白點，分幾次放入20克玉米澱粉，和成麪糰。由於氣候的原因西米的含水量是不同的，20克玉米澱粉只是一個參考量，大家可以根據西米本身的含水量加減玉米澱粉用量。
14、把和好的麪糰分成30克一個的小劑子。
15、南瓜餡平分成20克一個的小劑子。
16、取一個麪糰，用手掌壓扁成餅狀，然後放入南瓜餡包起來。
17、放入月餅模具裏，壓出喜歡的形狀。
18、蒸屜裏鋪上一層油紙，放入月餅胚。水開後大火蒸25—30分鐘，蒸好後關火不要急着取出來，蓋上蓋子，讓它在鍋裏燜5分鐘再取出來食用。