楓糖吐司的做法 【楓糖吐司】（超級詳細的手揉步驟） 楓糖吐司怎麼做

“楓糖（maplesugar），是加拿大的一種特色產品。

加拿大是“楓葉之國”，全國境內到處都種植着大量的楓樹。其中一種叫做“糖楓”的楓樹，樹幹中含大量澱粉，冬天就轉化爲蔗糖。而當天氣再次變暖時，蔗糖就會變成香甜的樹液。加拿大人在樹上鑽孔，獲取了這大自然賜予的珍貴汁液。這種樹汁熬製成的糖叫楓糖或槭糖。

楓糖含有豐富的礦物質、有機酸，熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的鈣、鎂和有機酸成分卻比其它糖類高很多，能補充營養不均衡的虛弱體質。楓糖的甜度沒有蜂蜜高，糖分含量約爲66%(蜂蜜含糖量約79%—81%﹐砂糖高達99.4%)。

所以這一次，我在王傳仁老師的“蜂蜜吐司”的基礎上，用這更加健康的楓糖，製作了這款“楓糖吐司”。

還是用了我最近很喜歡的“5度液種”，當然用“直接法”也沒有問題。

最後烤好的麪包，很軟很軟，口味上屬於偏清淡系，適合拿來製作三明治之類的。

以下的量適合一個450g的吐司模。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

楓糖吐司的做法步驟

• 1、將液種的全部原料混合，攪拌至無干粉的狀態後，蓋上蓋子或者保鮮膜，放在冰箱冷藏過夜；

• 2、第二天取出液種，可以看到表面有許多密集的小泡泡，聞上去有較濃的酒味；

• 3、將主麪糰中的高筋麪粉，鹽，楓糖放入盆中，酵母溶解在一部分溫水中；

• 4、將液種倒入麪粉中；

• 5、加入酵母水，拌勻後再加入剩下的清水；

• 6、用刮刀拌成無干粉狀態的麪糰；

• 7、轉移到硅膠墊上，開始揉麪。揉麪的手法是：用一隻手大拇指下面的部分，將麪糰向遠處揉搓；

• 8、然後將麪糰搓回來，換個角度，重複動作；

• 9、將麪糰揉至擴展狀態，即能夠拉出較厚的薄膜，戳破薄膜後，破洞邊緣呈鋸齒狀；

• 10、加入黃油，將麪糰繼續揉至完全擴張狀態；

• 11、此時的狀態，手掌上應該很乾淨；

• 12、麪糰應該能比較容易的拉出較大且較爲堅韌的薄膜，戳破薄膜後，破洞邊緣呈光滑，並且可以透過薄膜看見指紋，薄膜上應該會有一些類似於氣泡感覺的小泡泡存在；

• 13、將麪糰放在盆中，蓋上保鮮膜，放在溫暖處，發酵；

• 14、大約1個小時（室溫22度左右），麪糰發酵至2倍大小，用手指沾乾粉戳洞不回縮不塌陷；

• 15、將麪糰取出，稍稍排氣；

• 16、分成3個大小均勻的麪糰；

• 17、將麪糰滾圓後，蓋上保鮮膜，室溫（我這裏大約22度）鬆弛15~20分鐘；

• 18、取一個鬆弛好的小麪糰，先擀成長方形；

• 19、翻面；

• 20、將麪糰的一邊像中間折起，同樣操作另一邊；

• 21、操作好的麪糰，蓋上保鮮膜，室溫鬆弛10分鐘；

• 22、再次將麪糰該擀開成長條；

• 23、壓薄底邊後，從上向下捲起；

• 24、卷大概2.5個卷；

• 25、放入模具中；

• 26、噴些清水；

• 27、放入烤箱，開啓烤箱發酵功能，並且放一碗熱水，進行二次發酵。大約1小時左右，麪糰發酵至8分滿。用指腹輕輕按壓麪糰表面；

• 28、麪糰能夠很快彈回來，不會留下痕跡。麪包胚表面應該比較光滑；

• 29、提前預熱烤箱200度（這個要在二發快要結束的時候進行）。預熱結束後，將麪糰表面噴些清水；

• 30、送入預熱好的烤箱，下層，上下火，190度，用烤網烘烤35分鐘左右。中間10~15分鐘，表面上色後，加蓋一層錫紙，防止表面上色過深；

• 31、烘烤結束後，立即出爐，將模具在臺面上震一下，然後側放在烤箱上；

• 32、涼至室溫不燙手，裝袋密封儲存。

小竅門

1.如果使用直接法，也是可以的。這個麪糰比較好出筋，注意不要過頭；
2.現在天涼了，所以可以提前將酵母溶解在一部分溫水中，這樣激活酵母的活性；
3.具體的水量，要根據實際情況慢慢添加。這個麪糰最後的手感是軟而不粘手，很好操作；
4.二發的時間，要根據實際情況進行調整。麪糰發酵到需要的高度，用指腹輕按表面，不會留下痕跡，且能感受到麪糰的彈性，二發就結束了；
5.具體的烘烤時間也根據各家烤箱的實際情況調整。麪包體積膨脹，顏色金黃，用手敲上去是“空空”（或者“砰砰”），就是烤熟了；
6.烘烤結束後，立即出爐，震一下模具，可以防止收腰，同時也好脫模。涼至室溫不燙手就可以裝袋，可以更好的保留麪包的水分，防止麪包被風乾。