低糖原味吐司的做法 - 低糖原味吐司怎麼做

“我家特別喜歡吃吐司，兩個450克的大吐司，早餐能幹掉一個半，夾煎蛋，抹辣醬，吃得可歡實了。
因爲吐司很少單獨吃，所以我不喜歡多放糖多放鹽多放油，雖然效果會比多糖多鹽多黃的口感要差，但是在健康和美味選，我更偏愛前者。
最近我入手了兩個（法焙客）低糖吐司盒，受熱快，麪包上色均勻，同樣的溫度下比普通的吐司盒要節約3-5分鐘。這特別合我意。
今天我就用新入手的（新良頂焙良品）麪包粉和（法焙客）低糖吐司盒做兩個超柔軟的吐司，低糖少油，手撕切片都特棒，截面還有閃閃的光澤，拉絲也特長。這方子是我自己配製的，很值得收藏並長期使用。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

低糖原味吐司的做法步驟

• 1、提前數小時做個波蘭種：麪包粉100克，乾酵母1克，涼水100克，用筷子攪拌均勻，蒙保鮮膜在溫暖溼潤處發酵至2-3倍大。

• 2、波蘭種麪糰表面有大小氣孔，挑起來能看到底部有漂亮的大小氣孔和長長的拉絲；用波蘭種做的麪包組織更漂亮，口感更軟，並能延緩老化的時間，放3天都柔軟。

• 3、主麪糰材料和波蘭種材料準備好；因爲是低糖的，所以只放了20克白糖，黃油量也很少。

• 4、除黃油外的所有材料和波蘭種麪糰一起倒入揉麪桶中，麪粉的吸水率不同，所以液體量可預留30克左右，手揉麪的液體量還要少一些；我實際用了250克的水量，麪糰是非常非常柔軟的。

• 5、先用低速攪拌成團，再用中速攪拌5分鐘左右，麪糰能拉扯出粗膜後加入黃油。

• 6、先用低速將黃油完全融入麪糰，再轉中速攪打8-10分鐘，麪糰柔軟光滑不粘盆壁，揪一塊麪團，能撐出透明有彈性的薄膜。

• 7、麪糰取出，收圓，放在圓盆裏。

• 8、我用了發酵箱，溫度28度，溼度75度，發酵時間約爲2小時，看麪糰狀態調整時間。

• 9、麪糰是原來的2倍大小，手指蘸麪粉在麪糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，有微微的回縮是正常的。

• 10、麪糰倒在案板上，輕輕拍打排氣，稱重分成6等份，分別揉圓，蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘，看室溫來定；手指按壓麪糰沒有回彈即是鬆弛到位。

• 11、鬆弛好的麪糰擀成橢圓形，折成3折；捲成卷也是可以的。

• 12、摺好的麪糰光面朝上，蒙保鮮膜鬆弛10分鐘左右。

• 13、取一個麪糰，光滑面朝上，擀成30公分長，再翻面，重新調整到30-40公分長。

• 14、由上向下捲成卷。

• 15、卷好的面卷依次碼放在（法焙客）450克低糖吐司模具中；放在溫暖溼潤處二次發酵。

• 16、我用發酵箱，溫度35，溼度80。

• 17、麪糰漲至9分滿時，表面刷蛋液；烤箱開始預熱190度。

• 18、將吐司生坯送入預熱好的烤箱中下層，上火170，下火190，30分鐘，根據自家烤箱實際情況來調整溫度和時間。

• 19、時間到後立即出爐，震幾下脫模，晾到手溫時入袋儲存，手撕或者切片均可。

小竅門

1．我這款吐司的含水量比較高，不同麪粉的吸水率不同，所以可預留30克水，看麪糰狀態再決定是不是加水；牛奶和雞蛋也可當做液體使用，但因爲這二者不是純水，所以用量要比水量多一些；
2．我用的是低糖吐司模具，比一般的吐司盒用時短一些，無糖或者少糖吐司能快速均勻上色，漲發得也很好；如果用普通的吐司盒，建議根據口味來增加白糖用量；
3．烘烤的溫度和時間視自家烤箱、模具材質來調整。