迷迭香葡萄乾小蛋糕的做法 - 迷迭香葡萄乾小蛋糕怎麼做

“近來對迷迭香與西點的搭配產生了興趣。蒐羅了一堆關於迷迭香西點的製法，餅乾，蛋糕與麪包，都想一一嘗試。
手邊的書中，頗有些關於迷迭香等點心，餅乾做過了，轉頭來看看蛋糕。孟老師的迷迭香葡萄乾蛋糕，被改編成迷你版，爲着這紙模。由於缺乏相應的硬託，這小蛋糕紙模一直處於閒置狀態。如果不買模具的話，也總得想個什麼法子將它解決掉。後來，靈感觸發，自制了硬託，卻一直沒找着機會實驗合用與否。而今正好藉着這迷迭香蛋糕的機會，檢驗這紙模硬託的成果。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

迷迭香葡萄乾小蛋糕的做法步驟

• 1、糖漿料

• 2、迷迭香洗淨擦乾，切碎

• 3、加入玉米糖漿，拌勻

• 4、加入白蘭地，拌勻

• 5、倒入切碎的葡萄乾

• 6、混合均勻，浸泡3小時以上，備用

• 7、蛋糕料

• 8、全蛋加15克細砂糖攪打均勻

• 9、加入玉米油，拌勻

• 10、倒入牛奶，攪拌均勻

• 11、低筋粉和泡打粉混合篩入蛋液中

• 12、加入杏仁粉

• 13、拌成均勻面糊

• 14、加入浸泡好的葡萄乾糖漿

• 15、拌勻

• 16、蛋白攪打成粗泡，分次加入10克細砂糖打發

• 17、成爲能流動的7分發狀態

• 18、取1/3蛋白到麪糊中，略微拌和

• 19、倒入剩下的蛋白，用橡皮刮刀翻拌

• 20、成爲均勻的麪糊

• 21、倒入紙模中，約8分滿

• 22、放入烤箱，中層，上下火180度，烤約25分鐘左右

• 23、表面金黃，出爐

小竅門

若沒有新鮮迷迭香，可以用乾燥迷迭香代替。
葡萄乾切碎後，較易入味。
蛋白無需攪打成全發，待泡沫細膩，但仍可流動即成。