黑芝麻迷你法棍的做法 - 黑芝麻迷你法棍怎麼做

“不需要揉麪，透過靜置摺疊產生面筋，沒有特別的說明，按步驟做就好了，就醬~
以下用量可做30cm迷你法棍兩條
中筋麪粉就是我們常用的普通麪粉，蛋白質含量在11%左右。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

黑芝麻迷你法棍的做法步驟

• 1、準備所有原料（如果天氣很熱，就用冰水，因爲一發時間比較長，避免發酵太快）

• 2、混合所有材料之後靜置30分鐘。

• 3、第一次摺疊麪糰，摺疊手法爲抻起麪糰一邊，然後拉起向中心折疊，將四個邊都折向中心，爲完成一次摺疊。每隔40分鐘摺疊一次，共計4次。（摺疊的過程麪糰完成第一次室溫發酵，體積增大）。

• 4、最後一次摺疊完成後，將麪糰靜置20分鐘。然後分割成兩等份，滾圓，繼續靜置20分鐘。

• 5、取一個麪糰，輕輕壓扁（不要過度排氣），將上下兩端向中心折疊，用手指壓緊，然後再次對摺，將接縫處用手指壓緊。

• 6、將壓好的麪糰搓成長棍型，在法棍整形模上墊烤紙，將麪糰移至模上，進行二次發酵，體積增大一倍。

• 7、將發酵好的麪糰連同烤紙一起移動到烤盤上，撒粉、割包。

• 8、海爾嫩烤箱250°預熱，將烤盤放進烤箱中下層，用嫩烤（蒸汽+烘烤）模式250°烤制6分鐘。

• 9、轉220°上下火繼續烤制20分鐘。

小竅門

烤箱不同，可能存在溫差，請根據自己烤箱情況調整爐溫和烘焙時間。