迷你小麻橢的做法 - 迷你小麻橢怎麼做

“麻橢也叫媽拖兒。在臨汾洪洞一帶流行的地方性特色食品。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

迷你小麻橢的做法步驟

• 1、裹入麪糰：200g麪粉，53g雞蛋液+35g紅糖用30g開水化開放至手溫+熟油15g+溫水用20g，2g酵母和成光滑麪糰。或者把液體換成雞蛋，會更膨鬆。紅糖換白綿糖，甜度會增強。

• 2、和好的麪糰蓋保鮮膜放溫暖處省發。

• 3、包皮：100g麪粉加50g水和成白色麪糰。可以減量，實際用80g麪粉加35g水就夠了。

• 4、麪糰發酵。

• 5、麪糰中充滿氣孔。

• 6、面案上灑些麪粉，不要多揉，拉伸成長條按扁就行。

• 7、白色麪糰滾成圓柱狀，按扁，用擀麪杖擀成長方形，要比剛纔的紅糖麪糰寬些。面案上要灑麪粉防粘哦。

• 8、修掉邊角，在白色麪皮上刷薄薄一層水，使紅糖麪糰更好貼合。

• 9、在紅糖麪糰上刷薄薄的一層油。

• 10、對摺，整體壓一壓，邊口尤其要壓實。

• 11、切一指寬的劑子。可以沾點麪粉，放一邊省一省。一般做的個頭約10公分大，厚度是一樣的。

• 12、油五成熱下鍋，保持小火慢炸。中間要注意翻動，使其兩面受熱均勻，膨發效果好。

• 13、紅糖上色快，觀察白色皮變黃就可以撈。

• 14、因爲厚，所以炸的時間長。

• 15、出鍋。

• 16、內部鬆軟，外皮酥脆的迷你麻橢。

• 17、看看內部組織。