蓮蓉月餅餡的做法 - 蓮蓉月餅餡怎麼做
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“馬上就到中秋節了,今年國慶恰逢中秋佳節,雙節同慶,家人團圓,月餅不能少,而中秋月餅好吃又經典的餡料就是蓮蓉餡,很多朋友都是網購蓮蓉餡回來自己做月餅。其實做蓮蓉餡真的很簡單,沒有難度,所以蓮蓉餡料不用買,教你在家自己做,方子和做法都在這裏,喜歡的朋友不妨試試,低糖少油香甜不膩,無任何添加劑,好吃放心,健康又安全。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 進階 (難度)
蓮蓉月餅餡的做法步驟
1、網購的無心蓮子。取250g倒入碗中,加水浸泡至變軟(大約三四個小時左右),然後清理一下,很多蓮子上都帶有蓮子皮,有的的蓮子還有蓮子心,取出蓮子心,再用流動的水多清洗幾遍。白糖我選用的是白砂糖。
2、清洗乾淨後倒入鍋中,用壓力鍋會更快一些,我用炒鍋煮的。
3、大約半小時就煮好了,煮至一碰就碎即可,留一點湯汁便於打碎。
4、將煮好的蓮子放入料理機中,打成細膩的糊狀,如果攪拌機攪不動可以適當加點蓮子湯或者涼開水,能夠讓攪拌機啓動就可以,不需要加很多水,否則炒制時間會加長。
5、取白砂糖100g,花生油80g,儘量少糖少油哈。花生油可以換成色拉油或者玉米油。
6、打好的蓮蓉倒入不粘鍋裏,一定要用不粘鍋哈!然後開小火慢慢把水分炒幹。
7、炒至蓮蓉變得黏稠時,加入白砂糖,喜歡的還可以加入適量的麥芽糖,我沒加,所以做出來的是白色的。
8、分次加入油,每次都要翻炒至完全吸收後,再次加入油,直至全部加入後,翻炒至完全融合狀態。
9、最後炒至黏稠不粘鍋,可以抱團,就可以關火了。
10、出鍋,冷卻後揉一揉,可以根據想做月餅的大小,做成合適的月餅餡。做好的月餅餡暫時不用可以放入冷藏室,若幾天不用最好放入冷凍室儲存。