波蘭種全麥吐司的做法 - 波蘭種全麥吐司怎麼做

“據說直接法的全麥吐司，沒有給全麥粉足夠的時間吸收水份，效果不好，今天就用另一種放法做吐司。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

波蘭種全麥吐司的做法步驟

• 1、水與酵母混合。

• 2、加入全麥粉混合，攪拌到沒有乾粉即可。

• 3、混合好的麪糰，蓋上保鮮膜發酵1個小時。然後冰箱冷藏發酵12個小時。

• 4、把除黃油外的麪糰配方放進廚師機攪拌桶。

• 5、低速攪拌到沒有乾粉。

• 6、攪拌均勻後，高速攪拌5分鐘。

• 7、放入黃油。

• 8、低速攪拌到黃油吸收，加入蔓越莓幹跟葡萄乾，再高速攪拌5分鐘。

• 9、出現薄手套膜，然後轉移到烤盤，發酵。

• 10、新買的烤箱有發酵功能，所以我直接用烤箱發酵了。30度，發酵40分鐘。

• 11、發酵好的麪糰。

• 12、排氣，分成兩份，搓圓，鬆弛20分鐘。

• 13、鬆弛好的麪糰，排氣。

• 14、擀成長條。

• 15、翻面，底部打薄，然後從上到下捲起。

• 16、卷好的麪糰。

• 17、轉90度，再擀一次。

• 18、擀成長條，翻面，底部打薄，捲起。

• 19、卷好的麪糰，放吐司盒，最後一次醒發到9分滿。

• 20、我放烤箱裏發，35度發了30分鐘。

• 21、最下層，上火170度，下火180度，烤25分鐘。

小竅門

1.波蘭種麪粉與水的比例是1比1，這次做的是用450g的模具的配方，全麥粉跟高筋粉的比例也是1比1。
2.牛奶的量要看自己的高筋粉吸水性，可以先不加牛奶，看和麪的麪糰硬度再加，因爲波蘭種裏面也有水，牛奶多了麪糰就會比較粘。
3.我用的高筋粉是白燕的，蛋白質含量比較高，做出來也比較鬆軟拉絲。