蘇式咖喱月餅的做法 - 蘇式咖喱月餅怎麼做

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食材明細

主料

水皮：中筋麪粉 （240克）
豬油（90克）
糖粉（60克）
鹽（3克）
水（90克）
油皮：低筋麪粉 （225克）

輔料

咖喱餡 （560克）

咖喱（口味）
烘焙（工藝）
一天（耗時）
普通（難度）

蘇式咖喱月餅的做法步驟

1、綠豆沙餡做法：將去皮幹綠豆仁清洗乾淨，用水浸泡4-5小時後清洗幾遍瀝乾水份。
2、容器中加入淹過泡軟的綠豆仁2釐米左右的水，用大火隔水蒸至手搓成粉的狀態。
3、取出趁熱用料理機攪成泥狀。
4、過篩後即爲綠豆沙坯。
5、將綠豆沙坯放入鍋中，加入細砂糖和豬油。
6、用中火翻炒。
7、炒至不粘手即可關火。
8、加入香油，翻拌均勻。
9、白豆沙餡：將白芸豆擇洗乾淨，用水浸泡一夜，泡發好後逐個剝去表皮，鍋里加水大火煮開改中火，煮至豆仁可輕易用手搓成粉的程度關火，撈出豆仁用涼水清洗三次。
10、放入棉布袋中直接擠壓成泥狀，過篩後即爲白豆沙坯。
11、將白豆沙坯子放入炒鍋中，加入細砂糖。
12、用大火炒至糖完全溶解直到餡料不粘鍋。
13、紅蔥酥做法：紫色蔥頭洗淨切成小丁，放入炒鍋加適量的豬油小火慢炒。（炒制過程中要不停的翻炒,以防粘鍋）
14、炒至紫紅色即可。（大約用時15分鐘左右）
15、蒜蓉酥做法：將大蒜去皮後切成小丁，放入炒鍋加適量的豬油小火慢炒。（炒制過程中要不停的翻炒,以防粘鍋）
16、炒至大蒜顏色變深即可。（大約用時10分鐘左右）
17、咖喱餡：炒鍋中放入白豆沙餡和綠豆沙餡用中火翻炒均勻。
18、改小火加入胡椒粉和油咖喱醬，翻炒均勻。
19、加入豬油，翻炒均勻。
20、加入鹽，翻炒均勻即可關火。
21、晾溫後加入紅蔥酥和蒜蓉酥翻拌均勻。
22、做好的咖喱餡。
23、水皮面團做法:將中筋麪粉、豬油、糖粉、鹽放入容器中分次加入水，和成柔軟的水皮面團。
24、蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
25、油皮面團做法:將低筋麪粉與豬油快速混合拌勻和成酥泥狀的麪糰。
26、蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。
27、麪糰兩次擀卷鬆弛過程：將水皮面團用手壓扁，取一油皮面團放在水皮面團中央。
28、接着以拇指壓住油皮面團利用虎口將水皮面團往上推按。
29、捏緊收口。（一定要將水皮面團完全包裹住油皮面團，否則烤好的成品層次不明顯。）
30、將包好的水油皮面團壓扁，迅速擀成長橢圓形。
31、由外往內捲成長筒狀。
32、蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。（第一次擀卷鬆弛）
33、將第一次擀卷鬆弛好的麪糰收口朝上垂直襬放，用手掌略微壓平再次擀平。
34、由外往內卷。
35、捲成長筒狀。
36、蓋上保鮮膜，繼續鬆弛10分鐘。（第二次擀卷鬆弛）
37、蘇式咖喱月餅做法：分割:(a)水皮面團：取鬆弛好的水皮面團分成每個20克，16份，滾圓備用。(b)油皮面團：取鬆弛好的油皮面團分成每個15克，16份，滾圓備用。(c)餡料：將餡料分成16份，每個35克，滾圓備用。
38、將經過兩次擀卷鬆弛好的麪糰（麪糰兩次擀卷鬆弛過程連結）收口朝上橫放，用手指往中央壓下，再用兩指捏合兩邊的麪糰。用手掌壓平面團，擀成中間稍厚四周稍薄的水油皮圓麪皮，將分割好的餡料放在擀好的水油皮圓麪皮中央。
39、以拇指壓住餡料利用虎口將水油皮面團往上推,捏緊收口。
40、收口朝下，用手將包好的蘇式咖喱月餅坯壓扁。
41、擺入烤盤，將少許食用紅色素加幾滴水調勻，在餅皮中央用印章蓋上紅印。
42、放入提前預熱180度的烤箱中，烘烤約20分鐘，至餅皮微上色即可。

小竅門

蘇式咖喱月餅原料：

水皮：中筋麪粉(高筋麪粉120克、低筋麪粉120克)240克、豬油75克、糖粉60克、鹽3克、水90克

油皮：低筋麪粉225克、豬油90克

餡料：咖喱餡560克
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綠豆沙餡原料：
去皮幹綠豆仁500克、細砂糖100克、豬油50克、香油10克
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白豆沙餡原料：
白芸豆500克、細砂糖150克
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咖喱餡原料：
白豆沙餡500克、綠豆沙餡250克、胡椒粉0.5克、味美好油咖喱醬12克、豬油50克、鹽5克、紅蔥酥25克、蒜蓉酥15克
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