蘇式椒鹽月餅的做法 不用烤箱打月餅：蘇式椒鹽&棗泥月餅 蘇式椒鹽月餅怎麼做

“除了包好就可以吃的冰皮月餅，蘇式月餅恐怕是不用烤箱就能完成的月餅了。只要一口平底鍋，耐心小火慢慢烙熟，一樣可以吃到正宗傳統的月餅。是不是一定要厚底的平底鍋呢？也不一定，我老媽就曾經用普通炒鍋烙熟月餅。當然厚底鍋、帶鍋蓋是最好的。
蘇式月餅的餅皮都是一樣的，餡料可以憑自己喜歡搭配。一步一步來，誰都能勝任。
這些材料可以做10個月餅，5個椒鹽餡、5個棗泥餡。
且看芹意演示一番——”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蘇式椒鹽月餅的做法步驟

• 1、椒鹽麻仁餡：花椒焙乾冷卻，用料理機的研磨器磨成粉；

• 2、麪粉50g和糯米粉50g放入鍋中，小火慢慢焙至微黃，關火冷卻；

• 3、黑白芝麻仁焙熟

• 4、西瓜子仁、南瓜子仁和松仁焙熟；

• 5、花生、核桃仁烤熟，去皮；

• 6、除芝麻以外的所有果仁，完全冷卻後放進保鮮袋，用擀麪杖壓成粗粒；

• 7、所有果仁並細砂糖、鹽和花椒粉（3g）、豬油50g放進炒熟的粉中；

• 8、攪拌均勻；

• 9、用前分成5份。

• 10、松仁棗泥餡：大棗洗淨，加適量水煮熟；

• 11、剝皮去仁；

• 12、棗肉再次入鍋，加入紅糖和色拉油，炒至適當的乾溼度；

• 13、完全冷卻後，加入炒熟的松仁；

• 14、攪拌均勻；用之前大體分成5份。

• 15、制餅：普通麪粉150g，細砂糖30g，麥芽糖10g，豬油50g，放進大碗中，搓成均勻的粗粒；

• 16、加入50g水（按需要增減）；

• 17、和成均勻的水油皮面團，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘；

• 18、普通麪粉150g，豬油75g放進大碗；

• 19、和成油酥麪糰，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘；

• 20、水油皮面團平均分成10份；

• 21、油酥皮面團平均分成10份；

• 22、水油皮包油酥皮，像包包子一樣，捏緊收口；

• 23、收口朝上，上下擀成約15cm的舌形；

• 24、自上而下捲起來；

• 25、蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘；

• 26、收口朝上，擀成長形；

• 27、自上而下捲起來，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘；

• 28、將收口一面和兩頭往裏捏；

• 29、整成圓形；

• 30、收口朝上，擀成圓形麪皮；

• 31、包入一份椒鹽餡料；

• 32、用虎口收緊收口；

• 33、同樣包入適量棗泥餡；

• 34、整成約1cm厚的圓餅，並在很平的平面上拍出平面和圓棱；

• 35、燒熱平底鍋，5個一鍋，不用放油，小火慢慢烙熟。保持小火或微火，中間翻面1到2次，加鍋蓋，大約烙15到20分鐘，至月餅周邊起鼓表面上色即可。

• 36、烙好後，放在案上晾涼，即可享用。

小竅門

1、棗泥餡比較軟，所以要炒得幹一點兒，包餡的時候更容易操作；松仁烤熟，包餡之前再加入；

2、椒鹽餡用了現磨花椒粉，味道較衝，所以只需2、3g即可。如果用市售的花椒粉可以再多放一點兒；也可以用椒鹽粉，放5g差不多，就不要再放鹽了。最保險的辦法是先少加點兒，嚐嚐味道再做調整；

3、制餅時，不論包酥還是包餡，都要捏緊收口，否則會混酥或露餡；

4、可以用烤箱烤，180度20到25分鐘，中間翻一次面，至兩面金黃色即可。

5、餡料可以自己搭配，喜歡就好。

6、豬油的製作，請參考我的日誌：港式老婆餅。