沙哈蛋糕的做法 - 沙哈蛋糕怎麼做

“終於來更新國慶期間的作品啦~
話說今年國慶和中秋撞假期了，這就造成了一個非常尷尬的事情——國慶的時候基本在竭盡全力做月餅，然而整理出來照片之後，中秋節也過的差不多了，所以，就只能相當於爲了明年的中秋做準備了……
每年國慶最開心的事情就是做蛋糕，因爲媽媽剛好在假期間過生日，不至於離家萬里而遺憾也不至於慌慌張張沒有時間做蛋糕。這次生日給媽媽做了一個沙哈蛋糕，據說是奧地利皇家專屬啥玩意的，不過對我們家這種非常愛吃巧克力的來說，只要是巧克力的任何小點心大點心，都絕對不會有人覺得不好吃~
夾心原版是杏子果醬，去年比賽的時候用的是菠蘿醬（畢竟不是杏的季節），今年回家，想找點酸的中和了一下，就直接用了上街吃烤鴨都要揣着的冰花酸梅醬，很搭~”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

沙哈蛋糕的做法步驟

• 1、提前準備工作，巧克力削成碎片（我家沒有黑巧克力了，我用白巧克力+可可粉做的）

• 2、三個雞蛋蛋黃蛋清分開，蛋清放到乾淨的盆裏面待用

• 3、85g黃油放在室溫下軟化

• 4、加入40g砂糖，開始打發

• 5、一點一點加入打碎的蛋黃，每次攪拌均勻

• 6、最後加入隔水融化的巧克力，拌勻

• 7、加入過篩的55g低筋粉和5g可可粉的混合物

• 8、三個蛋清加入40g砂糖，開始打發

• 9、一直打到九分發（或者稍微弱一點也行）

• 10、三分之一的蛋清加入蛋黃糊，拌勻

• 11、然後倒回去蛋清盆裏面，完全拌勻

• 12、放到六寸模具中，刮平表面

• 13、烤箱上下火中間層，170度30分鐘

• 14、拿出來之後橫着切成三大片

• 15、往每一片上抹酸梅醬

• 16、我比較喜歡吃多一點的醬，中間一片切成環狀，全灌滿了酸梅醬

• 17、最後製作淋面，吉利丁5g，想加砂糖也可以隨便加一點，和180g水攪拌

• 18、加入15g可可粉攪拌均勻

• 19、放到鍋裏面熬煮，到吉利丁完全融化

• 20、等到淋面溫度降到30左右，淋在蛋糕上，等待自由風乾即可~

小竅門

先承認一下錯誤，原配方是苦甜巧克力做的，而且可可脂含量高會更好吃，但是的吧——我巧克力就剩下白巧克力的，勉爲其難用可可粉湊活了下……
還有，淋面應該是甘納許，同樣沒有原料的原因，做了鏡面，熬煮的時間短一點就不會太鏡面，比較介於鏡面的啞光的感覺之間；
至於上面的字，我收集了淋面之後的膠狀物質，熬掉了一些水分，趁着粘稠度適中隨意擠了點上去（哈哈哈真的是隨意啊誰叫巧婦難爲無巧克力之炊呢）