肉鬆蛋糕卷的做法 肉鬆蛋糕卷（沙拉奶油） 肉鬆蛋糕卷怎麼做

“這款蛋糕卷與以往我們吃到的肉鬆蛋糕卷不太一樣，夾心的部分不是用的普通的沙拉醬，而是用的沙拉奶油，個人覺得沒有奶油的蛋糕卷是缺少靈魂的，可能你也有類似的感覺，就是你做的蛋糕卷不論如何都沒有買的好吃，問題可能就出在夾心餡料上，好吃的東西都是需要下功夫的，我今天會從蛋糕胚的製作到沙拉奶油的做法做個詳細介紹，因爲自己做的比較多，很多細節的地方也會有一點自己的感覺，配方經過調整是很成熟的，需要的朋友可以試試看。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

肉鬆蛋糕卷的做法步驟

• 1、準備工作：雞蛋黃白分離，分別放入兩個乾燥的無水無油的盆中，蛋白中加入白醋，玉米油和牛奶放入同一容器，準備低筋麪粉和細砂糖。

• 2、製作蛋黃糊：牛奶和玉米油用蛋抽快速攪拌至乳白狀，充分乳化，過篩加入低筋麪粉，用蛋抽以畫“Z”字的方法拌勻至無干粉狀態，分兩次加入蛋黃，以同樣方便攪拌至順滑，無顆粒無干粉的麪糊，做好的蛋黃糊放於一旁備用。

• 3、打發蛋白霜：蛋白中加入白醋，電動打蛋器開高速打發，出現粗大氣泡後加入三分之一細砂糖繼續打發，細砂糖分3次加入，打發至蛋白霜出現紋路後轉中速，避免打發過度，最終打至提起打蛋器出現大彎勾的狀態（溼性發泡），打發過度會導致蛋糕捲開裂。

• 4、混合蛋糕糊：取三分之一蛋白霜加入到做好的蛋黃糊中，採用上下翻拌的方法拌勻後再全部倒入剩餘的蛋白霜中，以同樣的方式翻拌均勻。

• 5、烘烤：邊長28釐米的正方形烤盤鋪油紙，做好的蛋糕糊在距離20釐米的高處倒入烤盤，用刮刀抹平，表面撒一層海苔肉鬆和香蔥碎，輕震兩下，震出大氣泡，烤箱（E45S）提前以上下火155度進行預熱，中層，烤25分鐘，轉160度再烤5分鐘，加深表面上色，使成品更加好看，烤好取出放在網架，撕去四周油紙，晾涼，晾到3分鐘時在表面輕輕放一張油紙，避免表面幹皮，捲起時開裂。

• 6、製作沙拉奶油：晾涼的時候來做奶油，充分冷藏的淡奶油中加入細砂糖，電動打蛋器高速打發至出現尖角，加入沙拉醬，繼續打發至紋路立體的9分法狀態，放入冰箱冷藏備用。

• 7、卷制蛋糕卷：蛋糕胚晾至溫熱就可以捲了，徹底晾涼也會增加開裂的可能，底面（毛巾面）向上放，兩個邊可以用鋸刀以45度斜切下來，將沙拉奶油塗抹在表面，撒一層海苔肉鬆，利用擀麪杖將蛋糕胚捲起，放入冰箱冷藏定型半小時。

• 8、切件：定型後取出，去掉油紙，兩邊用鋸刀切掉即可。

• 9、喜歡肉鬆多一點的可以預留一點沙拉奶油，切件後塗抹在兩側，再蘸滿海苔肉鬆。