廣式煲仔之鍋巴烤制的做法 - 廣式煲仔之鍋巴烤制怎麼做

“我是做煲仔飯的，所以在這裏教大家烤烤鍋巴，反正也沒透露核心。還記得剛開始做煲仔飯賣的時候，烤不出鍋巴，被很多人說不正宗，其實也是不正宗，那時候做的煲仔飯，菜是炒好的，完全就一種蓋澆飯的砂鍋版。不過現在能做正宗的煲仔飯了，發覺廣式煲仔有一定侷限性，畢竟很多地方都是要出飯快，味道好。所以很多地方的煲仔飯都是做的蓋澆飯的砂鍋版，有鍋巴，也有速度，最主要的是口味多變……好了，不瞎扯淡了，煲仔汁（煲仔醬油）用白糖，耗油，料酒，醬油，水調製的……比例就不說了，煲仔醬用的料更多，不過可以去淘寶買現成的煲仔醬和煲仔醬油，具體味道我沒嘗過，所以別問我淘寶上買的煲仔醬和煲仔醬油味道好不好。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

廣式煲仔之鍋巴烤制的做法步驟

• 1、米泡到通體發白就可以了，大約一個小時左右

• 2、水沒過米三到五毫米，米泡的越久，水用量越少

• 3、等到砂鍋裏的水收幹了，就順着砂鍋邊淋兩圈油，關火（防止放菜是手腳慢燒糊鍋底）

• 4、這是第二步說的拌蘑菇，煲仔醬可以在淘寶買，我是自己調製的。

• 5、把拌勻的蘑菇鋪在飯上（蘑菇是我自己加的，爲了讓菜看起來更多），再把臘肉，臘腸，甜腸鋪在蘑菇上，蓋上蓋子

• 6、砂鍋斜放在爐子上，用小火烤（爐頭外圈火不滅，我爐頭比較特別，不適合烤鍋巴，請忽視），沒十幾二十秒轉一下，大約一兩分鐘後砂鍋蓋的小孔會冒熱氣，這時候就要轉的快一點了。

• 7、有時候小孔不冒熱氣了，就得趕緊轉砂鍋，或者淋大約一瓶蓋的油（礦泉水瓶蓋），沒冒氣說明糊了……就這樣轉着烤四面，大約五分鐘左右，就可以關火了

• 8、關火後悶兩三分鐘（悶是爲了讓鍋巴回潮，使得不粘鍋），開蓋撒蔥花，淋三分之一勺的煲仔汁（俗稱澆頭的）就可以端上菜了

• 9、關於打包，就用小茶匙順着砂鍋邊把鍋巴和砂鍋刮鬆，然後整個扣在打包盒裏就可以了

• 10、這是沒澆煲仔汁的鍋巴……

• 11、把飯扣來吃了，只留了個鍋巴

小竅門

米時間要泡夠，不然容易夾生，但是也不能泡太久，不然容易糊。油要給的多，不然鍋底容易糊，而且鍋巴不夠金黃。臘味這一塊容易熟，所以烤制時間不是很久，生排骨要烤制八到十分鐘。淋多了煲仔汁，最後可能沒得鍋巴吃。