超軟餅底雞肉披薩的做法 - 超軟餅底雞肉披薩怎麼做

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

超軟餅底雞肉披薩的做法步驟

• 1、首先來揉麪，高筋麪粉，低筋麪粉，鹽，細砂糖，酵母粉放入盆中，用刮刀攪拌均勻，注意糖鹽與酵母粉分開放，不要直接接觸，會影響酵母粉的活性。

• 2、加入清水，純牛奶，就可以下手揉麪了，揉成團以後再揉2分鐘，不可以偷懶，麪糰比較粘手就對了，可以準備一把刮鏟，把粘在手上的面刮下來再繼續揉。

• 3、加入橄欖油，沒有的可以用玉米油，花生油，色拉油之類的炒菜油代替，用掌根不停按壓麪糰，揉起來按下去，直到油與麪糰完全融合，再繼續揉2分鐘，這個過程的麪糰也是比較粘手的，不能偷懶哈，披薩的麪糰不同於麪包麪糰，隨然不用拉膜判斷，但也不要草草了事，要認真地揉，才能做出柔軟的餅底。

• 4、隨着不停的揉麪，會發現麪糰似乎沒有之前那麼粘手了，最後的麪糰看起來表面沒有特別的光滑，但卻很柔軟有彈性，就可以進行發酵了，表面覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵1小時。

• 5、雞肉粒也是要提前準備的，因爲還要醃製，將雞腿肉去皮去骨，切成1釐米見方的小塊，加入味極鮮醬油，蠔油，糖，黑胡椒粉，抓勻醃製1小時以上。

• 6、來處理配菜，這個工作可以在發酵麪糰的時間來做，將青椒和洋蔥切成很細的絲，儘量的細，擺入鋪了錫紙的烤盤上，入烤箱烘烤水分，上下火130度，烤10分鐘，取出備用。

• 7、醃製好的雞腿肉也要入烤箱烘烤一下，烤箱預熱200度，中層，上下火烤10分鐘，取出備用。

• 8、發酵1小時，取出麪糰，放在室溫10分鐘，回溫，千萬不要從冰箱拿出來就操作，溫度低的麪糰烤出來不軟哦，砧板上撒玉米麪，這裏的手粉不要用麪粉，要用玉米麪，回溫後的麪糰不要揉，不要揉！不要揉！直接放在砧板上，用手掌按壓成餅，從中間向四周按壓，邊緣略厚，中間偏薄，如果粘手就撒一些玉米麪。

• 9、把餅轉移到9寸披薩盤中，還是要用手掌按壓，邊緣略厚，中間較薄的披薩餅皮，如果餅的邊緣有大氣泡，就用牙籤挑破就可以啦，按壓到跟盤子一樣發就行啦，用刷子把表面的玉米麪儘量刷下去。

• 10、在餅坯表面用叉子叉一些小洞洞，避免烤的時候鼓起來，然後刷一層厚厚的披薩醬，我買的成品披薩醬，我覺得這個醬都是差不多的，實在沒有刷蕃茄醬都是可以的，想自己做的可以在網上搜尋方子，一般情況都是沒問題的，需要注意的是醬不能太稀，要炒的幹一些，如果是買的醬也可以放在鍋裏稍微炒一下，蒸發一些水分，這樣就能避免烤好的披薩出水，溼答答的。

• 11、然後在上面擺一層馬蘇裏拉芝士碎，一定要提前室溫軟化，帶冰渣的肯定不行，而且要多一些，做出的披薩才好吃，各種品牌的芝士碎吃起來不太一樣，有的拉絲效果好，有的偏奶香味兒，有的偏鹹香，這個要自己用過才能知道哪個適合自己。

• 12、接着把烤好的雞丁均勻鋪滿一層，然後把烤好的青椒和洋蔥絲也鋪一層，蔬菜不要貪多，太多了也不好吃，用量如圖就差不多啦。

• 13、最上面外鋪一層芝士碎，這裏注意，底層的芝士碎佔百分之七十，偏多，最上面的芝士碎佔百分之三十，用量不用太多。

• 14、烤箱提前預熱230度，中層，上下火烤10分鐘左右，看到餅邊和頂層的芝士碎有輕微的上色就可以出爐了。

• 15、我喜歡的的這個牌子的芝士味道好，但是拉絲效果差一些，因爲每個人口味偏好差異，我就不多做說明了，大家選擇自己喜歡的就可以。