全蛋基礎奶油霜的做法 - 全蛋基礎奶油霜怎麼做
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“小美的馬卡龍夾餡。冠以全蛋的前綴,純粹是爲了區別於君之的蛋黃奶油霜。按理,君之的馬卡龍當配君之的夾餡纔是。不過,那個蛋黃奶油霜意味着,又得剩下一個蛋白。權衡利弊,當然小美是上選。
猶豫着究竟是折半使用呢,還是全量照搬。全量似乎好操作一些,下一狠心決定不改分量。然而,將雞蛋敲開,卻發現蛋小了些,最後,打了個85折。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 拌 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
全蛋基礎奶油霜的做法步驟
1、用料
2、黃油軟化,用橡皮刮刀刮拌成膏狀
3、全蛋用打蛋器攪打至顏色發白
4、水和細砂糖倒入鍋中
5、加熱至120度,
6、一邊快速攪打一邊將糖漿倒入蛋液中
7、分次加入黃油攪打
8、成爲細膩光澤濃稠的奶油霜
9、裝入容器,密封儲存
小竅門
煮糖液火不要太大,以防熬出焦色。
奶油霜經反覆攪打即會濃稠,需稍加耐心