兩蛋版六寸基礎戚風的做法 - 兩蛋版六寸基礎戚風怎麼做

“玩烘焙的人大概都形成了這麼一個共識,
沒做過戚風蛋糕就總覺得自己沒做過蛋糕似的.
我的戚風之路也是沒有那麼順利的,
這款兩蛋版的六寸戚風也是我自己試了好幾次,
改動了好幾次方子才做出來的..
高度什麼的都非常OK.
之前有做過三蛋的,
但是感覺蛋液太多了,
容易從測邊開裂.
這篇菜譜中,注意事項我基本都寫在菜譜的過程中了.
沒有寫到小竅門裏.所以在製作之前,
還是希望把菜譜全部看完了,
在開始製作哦..””

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

兩蛋版六寸基礎戚風的做法步驟

• 1、準備好所有的材料,蛋清和蛋黃分離,(蛋清一定要打入無水無油的打蛋盆中....)

• 2、先處理蛋黃部份,蛋黃加糖,加玉米油,加牛奶,使勁攪拌均勻...(一定要攪到沒有油水分離的狀態...)

• 3、篩入低粉...拌均勻後,放一邊備用(注意不要過度的攪拌避免起筋,起筋可能會造成烤出來的蛋糕塌腰.)

• 4、下面我們來處理蛋清部份...蛋清中加入七八滴白醋或檸檬汁開始打發,打到起魚眼泡沫時加入砂糖的約三分之一,先加15克砂糖.

• 5、打發到基本沒有大泡泡,像雲朵一樣的時候,再加入10克砂糖,繼續打發...

• 6、當蛋清開始有明顯紋路的時候,我們把剩下的10克糖全部加入...繼續打發....

• 7、打發到打蛋器提起來有直立的三角形尖的時候,那麼我們的蛋清就打發好了.

• 8、取約三分之一的蛋清加入蛋黃糊裏面.用抽底式J字型翻拌,拌均勻..(注意,不要用畫圈的攪拌,會造成消泡)(這個時候我們可以預熱烤箱)

• 9、拌好的蛋糕糊,我們再倒入另三分之二的蛋清中.同樣用抽底式J字型翻拌,拌均勻..

• 10、拌好的蛋糕糊倒入六寸的蛋糕模具中...

• 11、稍微用刮刀把表面刮平整一下..(離地或桌20釐米垂直落下,震一下,震出蛋糕中的氣泡.)送入預熱好的烤箱中..150度55分鐘...

• 12、烤箱中,20分鐘時的樣子....烤好後的蛋糕,取出後倒扣在網架上,放涼後脫模就OK了.

• 13、成品圖,兩蛋版六寸基礎戚風,完美收工...

小竅門

不得不說的小提示就是，烤箱的溫度僅供參考，因爲每家的烤箱溫度不一，有的偏高，有的偏低，所以具體的溫度還得按自己家烤箱脾氣來定！