奶油霜裱花紙杯蛋糕的做法意式奶油霜裱花紙杯蛋糕奶油霜裱花紙杯蛋糕怎麼做

來源：飄香吧 6.96K

“和烘焙之路的學員一起學習，來到了這期的任務---紙杯蛋糕裱花。話說我也是烘焙界小白一個，家中入烤箱也才三個月，如果算上小熊過生日時裱的那個蛋糕，這也纔是我第二次裱花。
這幾天抽空就找資料學習：植脂奶油裝飾蛋糕，不健康；淡奶油在我們深圳這28，9度的溫度中，又很難裱出清晰的圖案和各種花朵；鋪翻糖又不會。所以就選擇了學做這個----奶油霜。
奶油霜會比奶油更加厚重些、也更容易膩，所以局部裝飾是最好不過了。意式奶油霜因爲加了蛋白霜的緣故，所以口感更淡些，顏色也更淺些，很適合調色。
學裱花是個很有意思的過程，用心去體會，也許不經意間做出的效果也會讓你欣喜不已。”

食材明細

蛋糕

雞蛋（3個）
低粉（80克）
牛奶（20克）
玉米油 （20克）
糖（50克）

奶油霜

無鹽黃油 （125克）
水（30克）
蛋白（1個半）
細砂糖 （25克+50克（放水中））

甜味（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

奶油霜裱花紙杯蛋糕的做法步驟

1、蛋糕材料備用。
2、雞蛋打入無油無水盆中，加入幾滴食醋，糖。低速打發至起泡。
3、換快速打發至雞蛋液可以掛尖兒不落，蛋糊可以劃出軌跡，再低速打發一分鐘。
4、分兩次篩入麪粉，用刮刀翻拌均勻。
5、油和牛奶打至融合。預熱烤箱。
6、取小部分蛋液加入牛奶和油中，用刮刀拌勻，然後將混合物倒入蛋糕糊中，翻拌均勻。
7、蛋糕糊倒入套在大口杯上的食品袋內，袋底剪個小口，將蛋糕糊倒入模具中，九分滿。
8、烤箱上火160，下火150。中層，30分鐘。烤好後取出晾涼。
9、奶油霜用黃油室溫軟化。
10、用打蛋器打至順滑即可。
11、蛋白加入25克細砂糖，打至6，7分發，蛋液不流動。
12、30克水+50克糖，邊攪拌邊加熱，煮到120°（糖水質地變粘稠，表面佈滿小氣泡）。糖水立即倒入蛋白中，用高速攪打，使之降溫。
13、黃油倒入蛋白中攪打。
14、一開始呈豆渣狀，繼續攪打，呈渣渣狀，繼續攪打，就能得到顏色較淺，非常順滑的奶油霜了。
15、準備開始裱花。從左到右依次是：編花籃裱花嘴，玫瑰裱花嘴，大號八齒裱花嘴。
16、自制裱花釘。
17、小號五齒裱花嘴。（忘拍花嘴了）（擠出後提起）
18、大號八齒裱花嘴（從內向外繞圈）
19、玫瑰裱花嘴（請參照網絡資料）
20、編花籃裱花嘴（先畫一豎---再畫二橫---再畫一豎---畫三橫，位置和第二步的錯開。以此類推。）
21、成品圖。
22、成品圖。
23、成品圖（最後剩的奶油霜做的）
24、成品圖。
25、成品圖（這個太醜，只是爲了記錄一下）
26、來張大集合。
27、花團錦簇。

小竅門

1。奶油霜的原料，我用的是原方子的一半。（除了第12步驟，因爲15克水實在太少，不好煮，注意倒入蛋白中時不用全倒了。糖水倒入蛋白時要快，要不糖水很容易結塊）
2。玫瑰花裱出花蕊後，一層層轉圈裱花瓣，每一片花瓣都是從前一片花瓣中間開始，在最後一片花瓣處結束。
3。先不用的奶油霜放入冰箱冷藏。裱花的時候如果覺得太軟，不好掌握，也可以放冰箱冷藏一會。意式奶油霜重新回溫後攪打的時候，因爲還是有些涼，會出現水油分離的狀態，尤其是天氣冷的時候，可能水油分離的情況更爲嚴重，不要緊，繼續攪打，過一會就會變順滑了。
4。奶油霜裝入裱花袋時，儘量裝入袋的底部。如果是用兩種顏色，可以借用勺子，把兩種顏色的奶油霜分別裝在袋的兩側，再用刮板把奶油霜推向花嘴。這樣可以使袋內的空氣排出，避免裱花時奶油斷開。裱花時，右手擠壓奶油的力度要均勻。
5。裱花之前根據自己想要裱花的顏色，先在紙上記錄一下，先淺後深，這樣前面剩餘的奶油霜就可以和後面的很好的融合在一起。裱好的蛋糕馬上放入冰箱冷藏，奶油霜裝飾的部分會變硬，不過不用擔心它的口感也會變不好，不會的，放在嘴裏仍是入口即化。