法式奶油霜紙杯蛋糕的做法 - 法式奶油霜紙杯蛋糕怎麼做

“不想用植脂奶油裝飾蛋糕，不健康，可淡奶油又很難裱出清晰的圖案和各種花朵，royalicing又不能用在奶油蛋糕上，遇水則化，鋪翻糖又太厚重，太甜膩，那麼只剩一個選擇了----奶油霜。
奶油霜會比奶油更加厚重些、也更容易膩，所以局部裝飾是最好不過了，蛋糕夾層和外層用奶油來包裹，局部的造型和花朵用奶油霜，這樣不會太膩，即使不喜歡也不會影響蛋糕的整體口感，不過，奶油霜真的很好吃，可以做成很多口味，不然也不會再歐美國家流行這麼多年。
奶油霜有很多種，到了每一個地區，都會被蛋糕師們加以改良，從而更加適合當地人的口味，而改良後的各種奶油霜又互相借鑑，所以已經基本分不出什麼法式、英式、意式、美式了。
法式的奶油霜因爲添加了蛋黃，口味十分濃郁，很香。我因爲很喜歡這淡淡的乳黃色，所以用本色裱花也很漂亮。意式奶油霜採用蛋白打發，口感輕盈，不太膩人。兩款都適合我們亞洲人口味。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

法式奶油霜紙杯蛋糕的做法步驟

• 1、牛奶、淡奶油、細砂糖和蛋黃放入小鍋中

• 2、用手動打蛋器攪拌均勻

• 3、黃油切小塊軟化

• 4、用電動打蛋器打發至順滑

• 5、牛奶液用小火加熱至80度左右，不要沸騰。表面出現許多氣泡時就關火。坐入冷水中冷卻。

• 6、冷卻後的蛋液分多次加入黃油中，每次加入都攪打融合。

• 7、蛋液全部加完後再繼續打發幾分鐘。

• 8、打好的奶油霜看上去很細膩順滑。

• 9、取適量奶油霜裝入一次性紙杯中，用牙籤挑少許紅色色素

• 10、攪拌均勻後即成粉紅色奶油霜。

• 11、裱花針上放一張小油紙，用小號玫瑰花嘴擠出玫瑰花瓣。

• 12、另一款用大號玫瑰花嘴，本色奶油霜擠出花心

• 13、依次再擠出花瓣。做好的花朵放入冰箱冷藏一會兒。

• 14、準備紙杯蛋糕。（紙杯蛋糕做法參見我的上一篇菜譜：奶油裱花紙杯蛋糕）

• 15、蛋糕中間抹少許奶油霜，再將冷藏好的花朵拿去油紙，放在紙杯蛋糕上。

• 16、做好的幾款紙杯蛋糕

• 17、花朵放好後，用綠色奶油霜擠出葉子。

• 18、粉色小玫瑰

• 19、葉子花嘴做出的百合花。

小竅門

奶油霜如果較軟可以裝入裱花袋後放入冰箱冷藏幾分鐘後再操作。用不完的奶油霜冷藏儲存，下次再用時提前拿出來回溫即可。