圖騰咖啡蛋糕卷的做法 - 圖騰咖啡蛋糕卷怎麼做

“注意準備工作

油紙準備二張，大小與自家的烤盤一樣。

低粉要過篩三次備用。

黑咖啡最好是速溶的容易溶化或是用少量熱水兌開備用。

蛋白霜打至溼性與硬性之間。先用低速打再慢慢調上去，最後再用低速打1.5分鐘。

在烤好後的蛋糕網絡上都是要趁熱撕掉表面油紙，我覺得稍涼點再撕更容易，不然會沾掉花紋。或是在油紙上塗上一層油可以防沾，烤好後容易撕掉。

卷的時候在蛋糕表面印上幾橫更容易卷。

蛋糕要涼了之後再卷更容易，最後冷藏定型再切。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

圖騰咖啡蛋糕卷的做法步驟

• 1、雞蛋把蛋清蛋黃分開打到兩個盆中，（蛋清的盆要無水無油）蛋黃中加入30克白糖。

• 2、攪拌均勻，加入牛奶。

• 3、再攪拌均勻加入色拉油攪拌均勻。

• 4、加入篩過三次的低粉翻拌均勻。

• 5、蛋清中加入40克白糖。

• 6、先慢速打再轉中速至快速打至出現直立小尖。

• 7、要少許蛋黃糊到一個小碗中，加入兌過溫水的咖啡粉。（我直接放了黑咖啡要花點時間拌勻，不建議大家）

• 8、翻拌均勻備用。

• 9、將打好的蛋白霜要一勺到咖啡蛋黃糊中。（預熱烤箱170度）

• 10、將1/3的蛋白霜到剩下的蛋黃糊中。

• 11、.翻拌均勻。

• 12、再加入一些蛋白霜到蛋黃糊中翻勻。

• 13、再倒回到剩下的蛋白霜中。

• 14、翻拌均勻，注意不要消泡。

• 15、咖啡蛋黃糊與蛋白霜翻勻。

• 16、咖啡蛋霜舀到裱花袋中，在鋪了油紙的烤盤中作出喜歡的花形。

• 17、烤箱170度烤7分鐘。

• 18、然後將蛋黃霜倒入到烤盤中，（震出氣泡）烤箱165度烤20-25分鐘左右。

• 19、烤好後倒過來到一張油紙上，晾着至溫熱撕掉表面的油紙，再蓋着，防止表面風乾。

• 20、涼後再反過來，撕掉上面的油紙，用刀在蛋糕表面劃上幾刀，不是切斷，抹上奶油。

• 21、再捲起來，可以用擀麪杖做輔助工作，卷的緊些，再冷藏2小時以上即可。