咖啡戚風蛋糕的做法 【咖啡戚風蛋糕】 咖啡戚風蛋糕怎麼做

“蛋糕是做了不少的，像咖啡味的還是沒有做過的。我家只有6寸的蛋糕模，也可以換成8寸的做一個的。學烘焙也快有1年的時間，現在想一想剛開始做蛋糕的時候，那做的不是叫失敗，是特別失敗的。不鬆軟、開裂、溫度不會控制、、不少的問題呢！看了許多也做了許多，慢慢的積累經驗。做的不能說是多好，能吃是沒有問題的了。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

咖啡戚風蛋糕的做法步驟

• 1、準備材料。咖啡粉溶入15克開水中。普通麪粉和玉米澱粉過篩備用。

• 2、蛋清和蛋黃分離，蛋白加幾滴白醋，用打蛋器打成粗泡時，加入三分之一的（20克）糖。繼續打發到蛋白體積變大，變濃稠時，加入三分之一的糖。再繼續打發蛋白出現紋路時，再加入三分之一的糖，進行打發。打發至提起打蛋器蛋白成小三角狀。

• 3、蛋黃中加入20克白糖用手動打蛋器輕輕打散拌勻。

• 4、拌勻後加入色拉油、牛奶、沖泡好的咖啡攪拌均勻。

• 5、再加入過篩好的麪粉，用橡皮刮刀輕輕地上下翻拌均勻。

• 6、蛋黃糊中加入三分之一的蛋白，用刮刀上下輕輕翻拌。

• 7、翻拌好後再把蛋黃糊倒回蛋白中，用刮刀輕輕地上下翻拌，讓蛋黃和蛋白混合均勻。

• 8、倒入2個6寸模具中，用力震出氣泡，放進烤箱。160度上下火，放中下層烤50分鐘。烤好後立刻取出放網架上晾涼。

小竅門

1、盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。

2、打發蛋白時要分三次加白糖。

3、蛋白打發到提起打蛋器是能拉出彎曲的尖角時，表示已經到了溼性發泡的程度。

4、蛋黃中間加麪粉時不要過度攪拌，以免起筋。

5、我家只有6寸的蛋糕模，也可以換做8寸的蛋糕模做一個。