杏仁千層酥的做法 - 杏仁千層酥怎麼做

“杏仁千層酥，完美的起酥效果，看着非常有食慾，搭配表面的粗糖粒和焦香的杏仁片，口感十分豐富，是能量滿滿的一款休閒點心~！”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

杏仁千層酥的做法步驟

• 1、準備好酥皮材料。

• 2、把除黃油外的麪糰材料放入CM-1500廚師機攪拌桶，開啓1檔揉成團後轉3檔揉麪。

• 3、麪糰揉至較光滑時加入軟化的黃油，1檔至黃油吸收後繼續用3檔揉麪，麪糰揉至擴展階段，拉伸性很好。

• 4、將麪糰整理壓平放烤盤，用保鮮膜蓋好放冰箱冷藏約30分鐘。將片狀黃油上下墊保鮮膜，用走錘（不鏽鋼擀麪杖）正反交替慢慢敲打平，擀成邊長約爲19CM的方形，放冰箱冷藏備用。

• 5、將片狀黃油上下墊保鮮膜，用走錘（不鏽鋼擀麪杖）正反交替慢慢敲打平，擀成邊長約爲19CM的方形，放冰箱冷藏備用。

• 6、將冷藏好的麪糰及黃油取出，把麪糰擀成邊長約26CM比黃油塊約大2倍的正方形，將黃油斜90度放在麪糰正中間。把麪糰的四角折起包裹住黃油，並捏緊連接處。

• 7、麪糰表面撒適量乾粉，用走錘正反面交替擀壓，將麪糰擀成約60cm長的長方形。

• 8、在摺疊麪糰前，要用乾的毛刷把麪糰表面多餘的麪粉去除掉。

• 9、將麪糰左邊1/4，右邊折3/4，再對摺，完成一次4折（可入冰箱鬆弛30分鐘）

• 10、將麪糰沿折的方向再擀長，再摺疊，完成第二次4折，將麪糰包好冷藏1小時。

• 11、將冷藏好的麪糰取出，擀成約4mm厚的長方形。

• 12、在麪糰表面先刷一層蛋液，然後鋪一層粗砂糖，表面再撒一層杏仁片，用擀麪杖稍壓實。

• 13、去除麪糰四周不整齊的部分，將麪糰切成長8cm寬4cm的塊狀。

• 14、所有面團小心移到烤盤上。

• 15、CF-100A發酵箱提前預熱好，選擇溫度28度，溼度70%，時間60分鐘，底部水盤加水加溼，預熱完成提示音響後，4層面團放入進行發酵。

• 16、COUSSCO-960S熱風電烤箱，提前200度預熱好，4層烤盤同時放入，烘烤至麪糰完全膨脹後溫度轉180度烤，烤至表面顏色金黃即可，約15分鐘。

• 17、烘烤結束，千層酥出爐，移到網架上冷卻即可，顏色非常漂亮哦。

• 18、成品，酥脆香口。

小竅門

1、配方是1份酥皮面團的用量，可以做2烤盤的杏仁千層酥，此次製作了2份麪糰，共烘烤了4盤，如果空間有限，還是小份量操作更方便哦。
2、製作酥類麪糰，建議在天氣涼快的秋冬或者室溫較低的時候操作，如果室溫高，裹入油容易軟化與麪糰粘合，易漏油，不利於麪糰擀制。
3、揉好面後，冷藏時間可按麪糰狀態適當調整，裹入黃油的硬度要與麪糰的硬度相似，以免在擀開時出現斷油現象。
4、製作過程中要一直保持裹入黃油爲低溫狀態，如果覺得黃油變軟了，可停止操作入冰箱冷藏後再操作。以免在擀開時出現漏油情況。
5、擀麪杖用走錘比較好操作，輕便的木質擀麪杖很容易擀不均勻。
6、摺疊後再擀開時的動作要輕柔一些，且要正反面交替擀，讓黃油能均勻分佈。
7、酥皮面團需要較低的溫度來發酵，CF-100A發酵箱恆溫恆溼空間，讓麪糰穩定發酵，發酵好的麪糰層次分明。如果發酵溫度過高，裹入的黃油會融化，影響烘烤效果。
8、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按實際情況適當調整。
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