宮廷小桃酥的做法 - 宮廷小桃酥怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

宮廷小桃酥的做法步驟

• 1、準備好材料，麪粉提前過篩2-3次。
• 2、取一半量的麪粉，鋪在墊了烤紙的烤盤上，放入預熱好180度的烤箱，中層，上下火，烘烤10分鐘，直至麪粉由白色變成金黃色，並且有焦香味傳出。晾涼，過篩。
• 3、混合剩下的一半面粉，糖粉，小蘇打和泡打粉，過篩，備用。
• 4、全蛋液放入盆中，加入鹽，攪拌均勻後加入無味液體油，繼續攪拌至完全乳化的狀態。
• 5、烤箱預熱190度。將蛋油混合液倒入粉類中，用刮刀拌勻成團。
• 6、烤盤上墊烤紙，取少量麪糰，稍稍整成圓球。
• 7、放在烤盤上，用大拇指在中間按出一個凹槽。
• 8、在餅胚表面刷上一層全蛋液，撒上些芝麻，再用手輕輕按一下芝麻。預熱結束後，將烤盤送入烤箱，中層，上下火，180度好，烘烤20分鐘左右。烘烤結束後，不開烤箱門，用餘熱燜烤5~8分鐘。
• 9、取出放至室溫後，用餅乾鏟或者刮刀，將桃酥轉移到晾網上晾涼即可食用。

小竅門

1.這個做法的關鍵點就是先將一半的麪粉烤成金黃色。烤熟麪粉的作用有3個：一個是降低麪粉的筋度，二是增加麪粉的香味，最後就是幫助上色；
2.烤好的麪粉會結成小團，必須提前過篩；
3.小蘇打和泡打粉的量都不能多，另外最好是選用優質的無鋁泡打粉，對人體無害；
4.蛋液和油一定要攪拌到完全乳化的狀態，這樣製作出來的桃酥纔會酥而不膩；
5.混合液體和麪粉後，只需用刮刀壓拌成團即可，切忌過度操作麪糰，否則會影響口感；
6.桃酥烤好後，一定要等到涼了再轉移到晾網上，要不一碰就會碎了