香甜菠蘿包的做法 【香甜菠蘿包】 香甜菠蘿包怎麼做
“每次去港式茶餐廳,必點的有兩道:一是腸粉,一是菠蘿包。
菠蘿包的經典吃法,是將其趁熱橫切一刀不切斷,然後在切口中夾上冷凍後的有鹽黃油,記住要厚切的哦~
一口下去,酥脆的菠蘿皮,熱熱香香的麪包,以及被面包的熱情稍稍融化的黃油~三者搭配,不論是口感還是味道,都帶給人強烈的衝擊感,不可謂不經典。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香甜菠蘿包的做法步驟
1、首先製作酥皮,準備好酥皮的材料。我把低筋麪粉,奶粉,鹽放在一起了,黃油無需解凍,直接使用;
2、像製作酥塔的塔皮一樣,將全部材料混合均勻,按壓成團,然後包上保鮮膜,放入冰箱冷藏30分鐘;
3、冷藏結束後,取出酥皮面團,搓成圓柱形;
4、再次包裹上保鮮膜,冷藏備用;
5、麪糰的全部材料放入麪包機中,選擇“和風麪包”,待其發酵結束;
6、發酵結束後,取出麪糰,排氣後分割成8個大小均勻的小麪糰,每個小麪糰大約35g左右。滾圓後,蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘;
7、鬆弛快要結束時,取出冷藏的酥皮面團,同樣分割成8小份,搓圓備用;
8、取一個酥皮面團,隔着保鮮膜壓扁;
9、將酥皮覆蓋在麪糰上;
10、將麪糰的邊緣向中間收,邊收邊將麪糰在手中旋轉;
11、直至酥皮基本完全覆蓋面團,一個基礎麪糰就做好了;
12、依次處理好全部小麪糰,收口向下,放在事先墊了烘焙用紙的烤盤上;
13、在麪糰表面刷上一層蛋黃液(份量外的)。如果喜歡格子花紋的,可以在這一步在酥皮上劃格子。我嫌麻煩,而且比較喜歡笨笨的樣子,就省略了劃格子這一步;
14、麪糰室溫發酵,至2~2.5倍大小;
15、烤箱提前預熱190度。預熱結束後,將烤盤送入烤箱,中層,上下火,180度,烘烤12~15分鐘,或者烤至表面上色至自己喜歡的程度;
16、烘烤結束後,立即出爐,放在晾網上,涼至微溫就可以吃啦。如果喜歡夾黃油的,可以再出爐後趁熱從中間劃一刀不切斷,然後夾上冷凍的厚切有鹽黃油即可。
小竅門
1.製作酥皮時,注意黃油不要軟化,直接與乾粉類混合,搓成粗玉米粒狀後再加入蛋液,然後再疊壓成團。這個過程中,切忌揉搓和過度操作麪糰,否則一定會影響酥的程度哦。另外,酥皮在製作過程中,如果實在溼軟粘手,可以適當的少量多次加些乾粉,但是不要加多,只要酥皮面團不黏手了,就不要再加了;
2.酥皮面團要提前做好冷藏,包酥皮之前再取出來使用。如果不馬上使用的話,也可以冷凍儲存;
3.主麪糰也可以手工揉麪,揉至擴展狀態即可。麪糰中的液體要分次加,根據不同情況自行調整,最後的麪糰應該是溼潤但是不黏手的狀態;
4.菠蘿包的麪包胚做好後,要室溫發酵,不要用烤箱的發酵功能,否則酥皮會融化的。另外,喜歡錶面有格子花紋的,可以在二次發酵之前用刀片劃出紋路。擺放麪包胚的時候,間距可以大一些,我這個就小了些,烤好後膨脹的都黏在一起了,不開心;
5.具體烘烤時間根據自家烤箱的脾氣自己把握吧。中間如果表面上色過快,可以加蓋一層錫紙。我刷了兩遍蛋液,所以頂部上色稍稍深了一點;
6.烘烤結束後,趁熱食用做好吃!吃不完的麪包,可以冷凍儲存,下次吃的時候,取出來無需解凍,直接烤熱即可。