酥皮菠蘿包的做法 - 酥皮菠蘿包怎麼做

“甜香酥酥的皮，柔軟的面，這是我和麻麻的最愛，剛從烤箱取出已經迫不及待開吃啦~你們呢？還不趕快行動起來（按這個方子是8個酥皮包的量）”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酥皮菠蘿包的做法步驟

• 1、稱量好麪糰所需材料

• 2、除黃油外，把麪糰所有材料放入麪包機中（先液體，後固體，然後在麪粉中挖個坑埋上酵母），啓動和麪程序，待麪糰揉至表面光滑的擴展階段加入黃油繼續揉

• 3、揉至能拉出大片薄膜（我的麪糰有些溼了）

• 4、將麪糰滾圓，裝入大碗中，蓋上保鮮膜，放入烤箱中（旁邊發碗水）啓動發酵功能，進行第一次發酵

• 5、麪糰發酵至205倍大，用筷子戳進去，不回彈不收縮即可

• 6、取出放置平臺上按扁，排氣

• 7、將麪糰分成均勻的8份，並蓋上保鮮膜（防止水分蒸發）進行15分鐘醒面

• 8、醒面過程中，可以準備酥皮

• 9、把鹽、糖加入軟化好的黃油中

• 10、打發至體積膨大，顏色變淺

• 11、分3次加入2大勺雞蛋液，攪拌至完全融合

• 12、篩入低筋粉和奶粉

• 13、翻版至均勻

• 14、拌至光滑不粘手即可

• 15、把酥皮揉成條狀，切成均勻的8份

• 16、取出一塊酥皮，在左手掌心按扁，右手拿起一塊麪團

• 17、把麪糰壓在酥皮上，稍稍用力，將酥皮壓扁，右手由外向裏的方法捏麪糰，讓酥皮慢慢包裹上面團，直至酥皮包裹住3/4以上的麪糰

• 18、收口朝下，用刮板輕輕在菠蘿皮上劃出格痕

• 19、放入烤箱，啓動發酵功能，進行2發，底部發碗水

• 20、發至2倍大（由於開小差，我的發過了）

• 21、取出刷蛋液，烤箱預熱

• 22、放入預熱好的烤箱，180度，15分鐘左右

• 23、表面金黃色，取出即可食用

小竅門

1、第14步在拌的過程中若出現沾手現象，可適當加些低粉，但切記千萬別多加，搓團不沾手掌心即可；
2、在烤的過程中，若菠蘿皮表面顏色已滿意，可蓋上錫紙繼續烤；
3、酥皮壓印時別切太深或切斷，不然在2發過程中由於麪糰的膨脹會把酥皮撐破；
4、可以製作自己喜愛的麪包陷：椰蓉餡、豆沙餡、奶黃餡，或者夾片黃油也很不錯哦！