黑糖珍珠爆漿蛋糕的做法 如火山熔岩般的【黑糖珍珠爆漿蛋糕】 黑糖珍珠爆漿蛋糕怎麼做
“近期被“髒髒”家族瘋狂刷屏,珍珠爆漿蛋糕做爲家族一員大將也是火爆不熄。這樣讓人垂涎欲滴美味蛋糕,如果透過自己DIY出來,是不是成就感滿滿呢,動手吧~~”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
黑糖珍珠爆漿蛋糕的做法步驟
1、首先製做蛋糕坯:將蛋清與蛋黃分開。
2、將牛奶和色拉油同時倒入盆中用手動打蛋器打勻。
3、篩入麪粉和紅茶粉拌勻。
4、加入蛋黃拌勻;用橡皮刮刀從盆的底部邊緣往中間攪拌均勻,不要總是朝一個方向劃圈攪和,防止起筋。
5、打發蛋清。分三次加糖打至乾性;(打蛋器提起蛋白尖是挺直的)。
6、取1/3量的打發蛋白霜與蛋黃糊輕拌均勻。
7、再回倒進蛋白盆拌勻。
8、將拌好的蛋糕糊輕倒進模具裏,放在臺面上輕磕幾下去掉內部的大氣泡。
9、烤箱提前預熱。放入中下層,溫度上下115度,烤60分鐘;時間到後,調整爲溫度上下130度,烤20分鐘。如感覺上色不理想的話,繼續調整溫度上下180度,烤2分鐘。
10、烤好的蛋糕要立即從烤箱取出,快速摔一下,倒扣在烤架上,涼後脫模。
11、製做珍珠黑糖漿:做珍珠。40克黑糖和70克水放入小鍋中,煮至沸騰狀態。
12、把沸騰的黑糖水一次性倒進100克的木薯粉裏。
13、戴隔熱手套手搓成柔軟光滑帶有韌性的麪糰。如果水不夠熱,木薯粉面團搓好後,又會散開。如果麪糰幹了,少量加些水;如果麪糰太溼,少量多次加木薯粉。將木薯麪糰先分出一小塊。
14、揉成長條形,切成小段。
15、將小段搓成小珍珠圓形。並粘上少許木薯粉,防止粘黏。繼續做完剩餘的麪糰。一次用不完的小珍珠可以放冰箱冷凍儲存,下次用時直接取出煮熟使用。
16、煮珍珠。鍋中燒水,沸騰後,將100克珍珠放入煮15分鐘左右(冷凍的延長時間)。剛放珍珠的時候要攪拌,避免粘鍋底。
17、熟後立即撈出放冷水中沖洗至涼,珍珠呈琥珀色,此時珍珠就做好了。
18、黑糖糖漿的熬製。將40克黑糖和80克水一起放進鍋中,糖和水的比例是1:2。用小火熬至變濃稠。糖漿變濃稠後,將珍珠放進去,充分攪拌,混合均勻。
19、水煮幹一些,有拉絲狀再關火。
20、製做奶蓋。牛奶加入奶酪攪勻無顆粒。
21、加海鹽和紅茶粉攪拌均。
22、砂糖加入淡奶油,稍稍攪打;再加入牛奶奶酪部份,攪打至濃稠。
23、蛋糕組裝。蛋糕坯放在盤中。
24、將蛋糕中間切出一小塊。
25、在切開的凹陷處擠一部分奶蓋醬。
26、把切出的一小塊蛋糕胚放回原位(起到支撐作用)。
27、再用奶蓋醬將其蓋住。
28、將黑糖珍珠漿放到蛋糕中間。
29、大功告成!。