黑糖珍珠奶蓋奶茶的做法 奶茶界的新網紅【黑糖珍珠奶蓋奶茶】 黑糖珍珠奶蓋奶茶怎麼做

“也稱爲髒髒奶茶。是繼火爆的髒髒包、髒髒蛋糕後的又一款髒髒美食，它那充滿嚼勁的QQ珍珠，獨特黑糖花紋掛壁的酷炫外觀，是吸引大批年輕消費者的大亮點。大熱天想吃又不想排隊的話，就動手自己做起來，做法超簡單，而且時間隨意，味道一點也不輸買來的，試試吧~~”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

黑糖珍珠奶蓋奶茶的做法步驟

• 1、首先製做黑珍珠。40克黑糖和70克水放入小鍋中，煮至沸騰狀態。

• 2、把沸騰的黑糖水一次性倒進100克的木薯粉裏。

• 3、戴隔熱手套手搓成柔軟光滑帶有韌性的麪糰。如果水不夠熱，木薯粉面團搓好後，又會散開。如果麪糰幹了，少量加些水；如果麪糰太溼，少量多次加木薯粉。將木薯麪糰先分出一小塊。

• 4、揉成長條形，切成小段。不要太大，要麼吃時吸管吸不上來。

• 5、將小段搓成小珍珠圓形。並粘上少許木薯粉，防止粘黏。繼續做完剩餘的麪糰。一次用不完的小珍珠可以放冰箱冷凍儲存，下次用時直接取出煮熟使用。

• 6、煮珍珠。鍋中燒水，沸騰後，將珍珠放入煮15分鐘左右(冷凍的延長時間)。剛放珍珠的時候要攪拌，避免粘鍋底。

• 7、熟後立即撈出放冷水中沖洗至涼，珍珠呈琥珀色，此時珍珠就做好了。

• 8、黑糖糖漿的熬製。將40克黑糖和80克水一起放進鍋中，糖和水的比例是1：214、用小火熬至變濃稠。

• 9、糖漿變濃稠後，將珍珠放進去，充分攪拌，混合均勻。

• 10、水煮幹一些，有拉絲狀再關火。這樣放杯子裏比較容易掛壁，好看。

• 11、製做奶蓋。牛奶加入奶酪攪勻無顆粒；加海鹽攪拌均。

• 12、砂糖加入淡奶油，稍稍攪打。

• 13、再加入牛奶奶酪部份，攪打至濃稠。

• 14、可以滴落狀態。

• 15、裝杯。用勺子取適量的糖漿，塗在杯子壁上形成髒髒壁，再將珍珠倒入杯子。

• 16、將醇香的牛奶或奶茶倒入至杯中八分滿，可加上冰塊。

• 17、在杯表面舀上奶蓋。

• 18、一杯好喝的髒髒茶就完成啦~~

小竅門

1、很多人說失敗過很多次都不敢做了，說揉不成小圓珍珠，會散。其實這就是黑糖水燙木薯粉時糊化不成功，粘度不夠。黑糖水燒沸騰後，一定要再燒一會，徹底沸騰才行。也可以改變一下操作方法，將木薯粉倒入黑糖水中，趁熱揉成團。
2、如果已經操作失敗，溫度降下來了，麪糰放案板上會癱，揉不成小珍珠也不要怕，還可以蓋上保鮮膜用鍋蒸一下，趁熱趕緊揉成團進行補救。
3、再有一個如果做稀了，加粉就好，如果很難揉成團加水就好。沒關係，煮熟了一樣，不會有什麼大影響。
4、開始揉的時候一定要戴手套，成團以後就沒所謂了，因爲也不粘手了。
5、操作時可以隨便分幾個小團，用一個，其餘的用保鮮膜蓋好。如果沒有時間全部一下搓完全部珍珠，就直接將麪糰放塑料袋裏，有空時再拿出來做都沒問題。
6、糖漿要熬濃一點，這樣才能很好的掛壁。
7、要拍照的親，裝杯前佈景就要事先放好，在佈景前裝杯，裝好馬上進行拍照。慢了掛壁就消失了。如消失了也可以將杯子倒過來讓黑糖漿再掛一次，但有奶蓋的最好不要這樣操作，吃起來就沒有層次了。
8、嫌麻煩的可以不做奶蓋。