胚芽脆皮法國芝麻球的做法 免揉也有好味道:【胚芽脆皮法國芝麻球】(另附簡易割包刀的做法) 胚芽脆皮法國芝麻球怎麼做
“我是一個離不開蛋糕和麪包的人。。
忙碌的日子,免揉麪包,就成了我的救星。
今天這個麪包,學自胡涓涓女士的博客。
只是她的割包,要比我美上太多太多,真心慚愧。。
這個麪包的原材料很簡單,就是普通的麪粉,黑芝麻,清水,酵母,很少的鹽和糖,沒有油脂。
但味道卻令人驚喜,黑芝麻的香氣在麥香的襯托下,更加明顯。
每一次咬到黑芝麻時,那種脆脆的爆裂的口感,瞬間滿溢口腔的清香,都讓人十分滿足。
在原方的基礎上,我用小麥胚芽代替了一部分麪粉,使得麪包的纖維更加豐富,麥香也更加濃郁。
操作上,我用了低溫冷藏的方法,更加節省時間,成品的風味也更加突出。
烘烤方面,採用了噴水烤的方式,成品的表皮更脆,口感更好~~
個人覺得,這款麪包的味道十分的單純質樸,非常適合作爲配餐麪包,或者做成小漢堡。
當然,其實空口吃,也是很不錯的選擇呢~~
對胡涓涓女士的無私分享,表示誠摯的感謝。
另外,我還從她那裏學到了簡易割包刀的做法,非常好用哦~
(用量僅供參考,以下的量可以製作65g的小麪包6個)”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
胚芽脆皮法國芝麻球的做法步驟
- 1、將除了黑芝麻之外乾性材料混合在一個大些的盆中,酵母和清水混合,攪拌至酵母溶解,靜置幾分鐘;
2、將酵母水緩緩倒入乾性材料中,用刮刀按壓,拌成麪糰;
3、將麪糰取出,加入黑芝麻;
4、疊壓或者揉捏麪糰,讓黑芝麻均勻分佈。這裏不需要揉出膜,只要麪糰表面基本光滑即可;
5、將麪糰裝入保鮮袋中,先室溫發酵30分鐘左右(我放在暖氣邊上發酵的),然後放入冰箱,冷藏過夜;
6、第二天,取出麪糰,回溫至室溫後,在案板或者硅膠墊上撒些乾粉,將麪糰倒在硅膠墊上;
7、用掌心按壓,稍稍排氣;
8、將麪糰整成圓形;
9、分割成6塊;
10、團成圓球,注意儘量讓麪糰的表面緊繃有張力;
11、放在烤紙上,溫暖溼潤處進行二次發酵。室溫過低可以用烤箱的發酵功能;
12、大約50分鐘之後,麪糰發酵至原來體積的2倍大小;
13、烤箱預熱210度。用刀片在麪糰表面割一刀,然後淋上少許橄欖油。這一步竟然沒有拍割包的圖,暈了都;
14、預熱結束之後,將烤盤送入烤箱,開頭的2分鐘內,每隔30秒噴水一次。然後190度,中層,上下火,烘烤15分鐘左右即可;
15、烘烤結束之後,立即出爐,放在烤網上,晾涼後密封儲存。
16、做成漢堡,超級好吃~~
17、簡易割包刀:首先取一片刀片;
18、將刀片完全;
19、用竹籤穿過中間的小孔;
20、鬆手,建議割包刀就做好啦~
小竅門
1.因爲現在室溫比較低,所以我把酵母和清水提前混合至融化,能夠幫助酵母更好的激活(可以先預留10g清水,再根據實際情況調整)。另外,小麥胚芽我事先烤成金黃色,香氣更加濃郁;
2.如果不想冷藏發酵,那麼可以用胡涓涓女士的方法,室溫發酵至60分鐘後,摺疊麪糰一次,再繼續發酵30分鐘。但是我覺得冷藏發酵的味道更好,也更節省時間哦~
3.麪糰只需揉到表面光滑即可,無需出膜,整個過程大約3~4分鐘;
4.具體的烘烤時間和溫度,要根據各家烤箱的實際溫度來調整;
5.烤好的麪包,如果沒有吃完,可以密封冷凍儲存,下次吃的時候無需解凍,取出後在表面噴些水烤熱即可。